За пръв път от около месец имах муза за нещо сладко, което изисква печене. Може би заради топлината, може би заради това, че сега е времето на най-сладките плодове – не знам. Но снощи реших, че е време да сложа край на тази „суша“ с нещо шоколадово.

Поразгледах книгите и попаднах на една рецепта в „Сладко“ на Отоленги – кокосов кекс с шоколадова глазура. И от нея излезе този десерт, който има какао в тестото и вместо глазура има малинов сос.

Правят се лесно и доста бързо, но все пак препоръчвам по-хадните часове късно вечер или рано сутрин. Подсладени с еритритол, тези кексчета са ниско въглехидратни и са идеалната компания за сутрешния ви чай или кафе.

Продукти (за 6 кексчета)

100 г меко масло

100 – 110 г еритритол на пудра (може да замените с захар 1:1)

50 г кокосови стърготини

2 с.л. сурово какао

ванилия

2 яйца

70 г бадемово брашно (или смляни бадеми)

За соса:

300 – 350 г малини

1/2 с.л. лимонов сок

еритритол на пудра или кленов сироп/мед за подслаждане, ако малините не са достатъчно сладки.

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе силиконови форми за мъфини.

В купата на миксер сложете маслото, еритритола, какаото, ванилията и кокосовите стърготини. Разбийте на средна степен, като спирате от време на време за да оберете стените на купата.

Добавете яйцата едно по едно. След като получите гладка смес, добавете бадемовото брашно и разбийте отново, докато се абсорбира напълно. Прехвърлете тестото във формите и заравнете с мокри пръсти. Печете 25 минути и изчакайте да изстинат.

За да приготвите соса, смесете малините с лимоновия сок и загрейте на ниска степен (4 от 9). Гответе с разбъркване около 5 – 6 минути, докато малините започнат да се разпадат. Ако искате, може да пасирате, но аз предпочитам да намачкам с лъжица и да оставя парченца малини. Опитайте и, ако е необходимо, подсладете.

Сервирайте кексчетата с топъл сос. И със студени също са много вкусни.