В края на юни в Гранада опитах най-прекрасния чийзкейк със синьо сирене и това разбира се ме подтикна да пробвам нещо подобно. Рецептата на сладкарничката е тайна (естествено 😊), затова започнах от базова рецепта за чийзкейк без основа, която адаптирах.

Спрях се на т.нар. „прегорял“. Предполагам името идва от тъмно кафявата коричка, която се образува по повърхността при печене. Води се още баски. За моята версия смесих рикота и извара от краве мляко, а синьото ми сирене е сладка горгонзола.

Този чийзкейк наистина заслужава да го опитате. Вкусът е уникален. Горгонзолата се усеща, но не е натрапчива. С посоченото количество еритритол (или захар, ако я предпочитате) за мен чийзкейка е идеален. Но ако обичате много сладки десерти, може да добавите още малко.

Може да декорирате според вкуса си – аз имах сезонни плодове, но бита сметана или топка сладолед биха подхождали прекрасно.

Продукти (за 8 порции)

200 г рикота

150 г извара

150 г сладка горгонзола (или друго синьо сирене)

100 г бленд еритритол и стевия на пудра (може да замените със захар)

3 яйца на стайна температура

200 мл сладкарска сметана (30% масленост)

щипка сол

ванилия

3 с.л. оризово брашно (може да замените с пшеничено)

Приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе форма със свалящи се стени с диаметър 18 см. Покрийте формата с хартия за печене, като оставите краищата й да излизат около 3 – 5 см над ръба на формата. Хартията ще е нагъната и стените на чийзкейка няма да бъдат гладки. Пригответе и дълбока (около 4 – 5 см тава), в която ще сложите формата.

В купата на миксер смесете рикотата, изварата и горгонзолата с еритритола. Разбийте на ниска степен до получаване на кремообразна смес – около 2 – 3 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате на средна скорост около половин минута преди да добавите следващото. Добавете сметаната, солта и ванилията и разбийте добре – около 3 минути. Спрете миксера и добавете брашното, пресявайки. Включете отново на средна степен и разбийте до абсорбиране.

Прехвърлете сместа във формата. Сложете формата в тавата и сипете гореща вода, горе-долу до половината височина на формата. Печете 55 – 60 минути, като около 40тата покриете с хартия за печене.

Чийзкейкът ще има тъмно кафява кора отгоре. Ако това ви притеснява, покрийте с хартия по-рано, но идеята е да е „прегорял“. Изчакайте да изстине напълно преди да разрежете.

Рецептата е адаптирана от http://www.bonappetit.com.