Сезонна красота и прекрасен вкус в чиния. Това е най-краткото описание на тази рецепта. Тиквичките и манголда са в разгара на сезона си и вече излизат нови домати, с които можете да си направите маринара. Моята е от предпоследния буркан, който затворих миналата година, за да имам домашна маринара за паста и други вкусни ястия, когато хубавите домати вече ги няма.

Тази рецепта напомня на „Лазанята“ от тиквички на „ролки“, която публикувах преди време, но вкусово разликите са съществени, заради добавеният в плънката манголд.

Приготвянето изглежда по-сложно отколкото е. Не позволявайте това да ви спре :). Ако навиването ви притеснява, може да направите ястието на пластове, като лазаня.

Продукти (за 3 порции)

За пълнежа:

1/2 с.л. зехтин

150 манголд (можете да замените с листа от цвекло или спанак), нарязан на ленти, заедно с дръжките

2 с.л. каперси

няколко листа пресен босилек

200 мл сметана

250 г извара

40 г настърган пармезан

За ролките:

350 – 400 г тиквички, нарязани на много тънки ленти (1 по-голяма)

500 мл сос маринара (рецептата е тук)

1/2 с.л. зехтин

сол

около 5 г настърган пармезан

настърган пармезан и пресен босилек за сервиране

Приготвяне на пълнежа

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен. Задушете манголда за 2 – 3 минути. Добавете каперсите и ситно нарязания босилек и разбъркайте. Гответе още минута две и добавете изварата и сметаната. Разбъркайте добре, гответе 3 – 4 минути и свалете от котлона. Добавете настъргания пармезан, разбъркайте и оставете да се охлади.

Приготвяне на ролките

Аз нарязвам тиквичките с картофобелачка. Така се получават тънки ленти, които могат да се навият без да се счупят. Същата дебелина може да се постигне и с мандолина. Ако не ви е възможно да ползвате един от тези два метода, може да нарежете с остър нож на по-дебели ленти, които да наредите в тава и да запечете на 200 градуса за 10 – 15 минути, леко поръсени със зехтин и сол. Това ще ги омекоти достатъчно.

Когато пълнежът се е охладил, завийте ролките като вземете около 1 пълна супена лъжица (3 чаени) от него и разпределите по лентата от тиквичка. Оставете последните 2 – 3 см непокрити. Завийте, като започнете от напълно покрития с пълнеж край.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава с размер 21 х 21 см. В нея изсипете около 2/3 от соса маринара и върху него подредете ролките. Добавете останалия сос, посолете, добавете малко зехтин върху ролките и поръсете с настърган пармезан. Печете 25 – 30 минути и сервирайте с още пармезан и пресен босилек.

Рецептата е адаптирана от http://www.ahintofrosemary.com