Писала съм за черната леща и преди. Тя е едно от любимите ми бобови растения по много причини, сред които бързото приготвяне след накисване и това че идеално се вписва в салати (тук и тук).

Общо взето винаги имам пакет черна леща в шкафа, но отдавна не бях я вадила. За нея ме подсети един пост на Надя Петрова за протеина. Според данните, черната леща е по-богата на протеин от повечето риби – 26 г срещу средно 20 г в 100 г продукт. Освен това тя е богата и на фибри (31 г в 100 г продукт), което я прави идеална за основните хранения.

За да се улесните, може да накиснете и сварите примерно 300 – 400 г и да я съхранявате в хладилника до 1 седмица. Така ще имате готова леща за 4 до 8 порции, в зависимост от това какво решите да приготвите.

Тази рецепта е много проста и бърза. Аз я направих с манголд, понеже имах от него,но оригинала е със спанак и вие спокойно можете да заложите на него или на лапад, или листа от червено цвекло.

Карамелизирах червен лук с куркума (за това не се изисква захар, само по-дълго готвене на ниска степен), който има вълшебен вкус, за основа и гарнирах с настъргана кора от лимон.

Последният щрих е извара от козе мляко, но за веган версия може да я пропуснете.

Продукти (за 2 порции)

150 г черна леща, накисната за 8 – 12 часа

1 с.л. зехтин

200 г червен лук, нарязан на полумесци

1 ч.л. куркума

1/2 с.л. балсамов оцет

сол и черен пипер на вкус

100 г манголд

150 г извара (или лабне)

настърганата кора на 1/2 лимон (от биологично производство)

Приготвяне

Започнете от лещата. Отцедете я и я сварете в леко подсолена вода за 12 – 15 минути. Отстранете водата и оставете на страни. Може да сварите лещата няколко дни предварително и да я съхранявате в хладилника.

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен и добавете лука и куркумата. Гответе под капак на ниска степен до карамелизиране – около 7 = 8 минути. Ако не изхвърляте дръжките на манголда (като мен), нарежете ги на ситно и ги добавете при лука.

Отхлупете, увеличете леко котлона и добавете оцета. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер. Добавете лещата и разбъркайте. Добавете листата манголд, нарязани на ивици от 1.5 – 2 см. Разбъркайте и захлупете. Гответе 5 минути, преди да отстраните от котлона.

Ако сте избрали да замените манголда със спанак, свалете от котлона веднага след като добавите спанака и разбъркате. Оставете под капак за минута – две.

За да сервирате, разделете между две чинии и гарнирайте с изварата (на топка или като канапе) и настъргана лимонова кора.

Рецептата е адаптирана от https://alexandracooks.com/