Маслен кекс с кайсии и шам фъстък

Любимото ми време от годината, когато буквално всяка седмица излизат нови плодове и зеленчуци. Това винаги ме вдъхновява да търся варианти да ги включа в менюто.

Кайсиите са чудесни плодове – свежи и слънчеви. Миналата година направих няколко рецепти с тях и нямаше как да не продължа с появата на първите по магазините.

Този сладкиш е много лек и ефирен. В него съчетавам кайсиите с махлеб и шам фъстък и резултатът е наистина УАУ. Конвенционалното брашно е заменено със смес от бадемово, лупина и тапиока. Вместо захар сложих еритритол и се получи ниско въглехидратен десерт, който ще се впише прекрасно и в по-строг режим. Може да се сервира топъл, около половин час след изпичане, но и след пълно изстиване вкусът е все така чудесен.

Продукти (за 9 порции)

За брашнената смес:

100 г бадемово брашно

50 г брашно от лупина

25 г нишесте от тапиока

1 с.л. бакпулвер

5 г псилиум хуск на прах

За „трохите“:

4 с.л. от брашнената смес

25 г меко масло

1/2 ч.л. махлеб (аз го смилам в хаванче)

2 с.л. кето карамел* (може да замените с кафява захар)

30 г шам фъстък, смлян в блендер, но не до консистенция на брашно

За тестото:

останалото брашно

175 г меко масло

150 г бленд еритритол и стевия** на прах

4 яйца на стайна температура

1/4 ч.л. ванилия на прах (истинска по възможност)

9 кайсии – 4 и 1/2 нарязани на парченца, останалите на половина

* и ** – от Кето.бг

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размери 22 на 22 см, покрита с намазнена хартия за печене.

Смесете всички продукти за брашнената смес, разбъркайте добре и пресейте.

Отделете 4 с.л. за трохите и към тях добавете маслото, кето карамела и махлеба. Омесете с пръсти и добавете шам фъстъка. Ще получите консисенция на влажни трохи. Оставете на страна.

В купата на миксер разбийте яйцата с маслото. Добавете еритритола и брашното на части и разбийте до получаване на гъсто но много меко тесто.

Добавете нарязаните на парченца кайсии и разбъркайте внимателно.

Прехвърлете тестото в тавата и не се притеснявайте от това, че ще бъде неравно. Отгоре разпределете половинките кайсия, така че да са на три реда и три колони. Те ще определят парчетата сладкиш. Може да ги сложите както с вдлъбнатината надолу, така и нагоре. Не притискайте! Особено ако решите плодовете да са с вдлъбната част нагоре. Тестото е маслено и много лесно ще потънат при печене. Това няма да промени вкуса, но леко ще влоши вида. Последно разпределете трохите.