Пилешко филе със сметанов сос с гъби смръчкула и аспержи

Миналата събота най-сетне попаднах на смръчкула на фермерския пазар. Нямах големи надежди, понеже излязох късно, но гъбките ме чакаха. Изкушавах се да ги направя само на тиган с масло, но в крайна сметка се спрях на вариант за основно ястие, в което те са черешката на тортата.

Заглавието звучи сложно, но не е. Пилето, соса и аспержите се приготвят отделно едно от друго, като всяка процедура е проста и лесна. Цялото приготвяне отнема около 30 – 40 минути. Идеята я взех от AC Living Magazine, като замених пилешкото бутче с филе и опростих соса.

За пръв път готвя смръчкула и я намирам за много интересна гъба. Ако ми бяха превързали очите и ми бяха дали една в ръцете, със сигурност щях да кажа, че гумена играчка. Усещането е точно токова. Чистенето трябва да е внимателно, понеже в улейчетата и вътрешната кухина може да има следи от пръст или пясък. Добре е да се срежат гъбките по дължина. Ароматът наистина е уникален и готвенето в животинска мазнина (масло и сметана) прекрасно го „вади“ на показ. Освен черния и пушения пипери, единствената подправка е пресен естрагон, който е много деликатен и не се бори за надмощие с аромата на гъбите.

Това ястие не е нискокалорично, но е с относително малко въглехидрати (35 г на порция) и двойно повече протеини (71 г).

Продукти (за 2 порции)

За пилешкото филе:

2 пилешки филета (около 500 г)

сол с пушен пипер (или сол и пушен пипер отделно) на вкус

черен пипер на вкус

За соса:

1 с.л. масло

100 г смръчкула

сол и черен пипер на вкус

200 мл готварска сметана

1 – 2 с.л. пресен естрагон

Гарнитура:

250 г аспержи, почистени (отчупете най-долната жилава част и обелете леко, без да стигате до сърцевината)

1/2 с.л. зехтин

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Започнете от пилето. Загрейте грил или оребрен тиган. Моят е с незалепващо покритие и нямам нужда от мазнина. Вие преценете според вашия тиган/грил. Овкусете пилето със сол, пушен пипер и черен пипер и гответе на тиган до готовност (времето зависи от дебелината на филето). Аз обикновено изчаквам повече, за да не остане сурово отвътре. Оставете похлупено, за да не изстива.

Междувременно загрейте фурната до 180 градуса. Поръсете почистените аспержи с 1/2 с.л. зехтин, сол и черен пипер и печете 10 минути. Оставете на топло до сервиране.

За соса – почистете гъбите много внимателно. В улейчетата може има остатъци от пръст. Срежете на половина по дължина и измийте добре и отвътре.

Загрейте маслото в тиган на средна степен на котлона и гответе гъбите около 5 минути.

Подправете със сол и черен пипер, добавете нарязания естрагон и сметаната и гответе още 3 – 5 минути, докато сосът леко се сгъсти. Може да сложите малко брашно, но аз предпочитам да продължа готвенето с няколко минути.

Сервирайте пилешкото филе с гъбения сос и аспержите.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.