Миналата година за пръв път купих арпаджик и … се влюбих. Добре че си имам помощник, който е готов да го бели и за мен остава само готвенето. Ако нямате арпаджик или не ви се занимава, можете да замените с шалот.

Ястието е много просто и невероятно вкусно. Продуктите са средиземноморски и позволяват да го направите, както с италиански, така и с близкоизточен привкус. Аз се спрях на второто с кимион и куркума. Ако италианското ви е повече на сърце, заменете с класическа гремолата.

Това готвене беше планирано и чакаше доставката на манголд от био ферма Софина. Затова имах време да накисна нахута и да го сваря. Но вие можете да замените с консервиран, ако не ви се чака. От тук нататък всичко е много бързо и лесно – около 15 минути и имате вкусен, сезонен, веган обяд или вечеря.

Продуукти (за 2 порции)

100 г нахут, суров, накиснат за 24 часа

1 с.л. зехтин

150 г арпаджик, обелен

2 скилидки чесън, ситно нарязани

60 – 80 мл вода от варенето на нахута

150 г манголд, нарязан на ленти (аз не изхвърлям дръжките, нарязвам на ситно и слагам в началото на готвенето)

1/2 ч.л. кимион

1/2 ч.л. куркума

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин за сервиране

Приготвяне

Ако не ползвате консерва, сварете нахута (около 45 минути), отцедете и запазете водата.

Загрейте зехтина на ниска към средна степен в дълбок тиган с капак. Задушете арпаджика, чесъна и дръжките от манголд под капак – около 4 – 5 минути.

Добавете нахута и водата и гответе минута две. Подправете със сол, черен пипер, куркума и кимион и разбъркайте.

Добавете манголда, разбъркайте внимателно, заради големия обем и захлупете за минута – две. Отхлупете и разбъркайте отново. Гответе още 2 – 3 минути, докато обема на манголда намалее, но цветът му е все още ярко зелен.

Сервирайте с малко зехтин.