Много харесвам идеята за „зеленчуков“ десерт. Звучи странно, но са наистина много вкусни. Може би най-популярният е морковената торта, но кексът с тиквички го следва плътно по петите. Аз имам такива рецепти (тук, тук, тук и тук), а по-рано тази година пробвах и с червено цвекло и резултатът беше УАУ.

Затова, когато видях няколко поста за спаначени торти, естествено започнах да обмислям следващия проект. Тази рецепта е адаптирана от спаначената торта на Dani’s cookings, без глутен и без захар. Глазурата е от извара от козе мляко, овкусена с мед и лимонова кора. И, понеже сме в сезона на ягодите, добавих и от тях за декорация, но и за вкус.

Зеленото е малко необичаен цвят за десерт, но този далеч не е единствения такъв – сладкишите със сериозно съдържание на шам фъстък също са зелени. Така че не позволявайте на това да ви спре. Кексът е уникално вкусен и нискокалоричен и заслужава място на вашата трапеза.

Продукти (за 9 порции)

125 г спанак

80 мл олио от гроздови семки

80 мл козе кисело мляко

4 яйца на стайна температура

200 г бленд еритритол и стевия*

180 г брашно от лупина

1 с.л. бакпулвер

6 – 7 капки етерично масло** от лимон

За глазурата:

200 г извара от козе мляко

2 с.л. мед

За гарниране:

около 100 г ягоди

настърганата кора на 1/2 лимон

1/2 ч.л. мед

Приготвяне

Загрейте фурната то 180 градуса и пригответе правоъгълна тава с размери 20 на 20 см, намазана с олио от гроздови семки и поръсена с брашно.

В блендер пюрирайте спанака с олиото и киселото мляко. Пресейте брашното с бакпулвера. В съда на миксер разбийте яйцата и еритритола до светло жълта смес – около 5 – 6 минути. Добавете пресятото брашно и продължете до пълно абсорбиране. Ако ползвате робот, спрете и оберете стените с шпатула и разбийте отново. Добавете пюрето от спанак и етеричното масло и разбийте, до получаване на гладка смес.

Прехвърлете в тавата и печете около 40 минути, като проверите с клечка, преди да извадите. Оставете да изстине напълно. С миксер или на ръка смесете изварата и меда. Намажете кекса и покрийте отстрани. Декорирайте с нарязани ягоди и поръсете с лимонова кора и мед.