Днес е Гергьовден и аз имам именик. По стечение на обстоятелствата денят се оказа работен и за двама ни, но ми се искаше все пак обядът да е празничен. Заедно с агнешкото бутче, което приготвихме за Великден, бях взела и пакет котлети от чифлик Ливади.

Поиграхме си да ги разделим без месарски сатър и едно – две леко пострадаха, но това не се отрази на вкуса.

Към тях ми се искаше гарнитурите да са свежи и сезонни и затова се спрях на пюре от спанак с извара то козе мляко и печен чесън и аспержи на фурна. Имахме и зелена салата, но тя не присъства на снимките. Сезонните благини дойдоха от био ферма Софина и фермата за аспержи в Джулюница.

Агнешките котлети са много вкусни и крехки, но често се пренебрегват, защото по тях има много малко месо. Ако намерите, непременно си вземете и ще се влюбите. Особено ако ги мариновате.

Продукти (за 2 порции)

6 – 8 агнешки котлетчета, почистени, но все пак оставете малко мазнинка

сол и черен пипер

2 с.л. зехтин

2 скилидки чесън, пресовани

1/2 с.л. горчица

1 с.л. прясна мащерка, само листчетата

1 с.л. пресен естрагон, нарязан на ситно

За пюрето:

250 г спанак

100 г извара от козе мляко (за по-мек вкус може да замените със заквасена сметана)

3 скилидки чесън, запечени с обелките за 20 – 30 минути на 180 градуса (може да пропуснете запичането, но аз лично много харесвам вкуса му)

щедра щипка индийско орехче

сол и черен пипер

За аспержите:

250 г аспержи (стеблата почистени и подрязани)

зехтин, сол и пипер

Приготвяне на аспержите

Загрейте фурната до 200 градуса и пригответе тавичка, в която можете да ги съберете. Подправете с около 1/2 с.л. зехтин, сол и пипер и разбъркайте, за да се покрият възможно най-равномерно.

Печете 10 – 15 минути, докато можете да ги набодете, но преди да омекнат прекалено. Оставете на топло до сервиране.

Приготвяне на пюрето

Ако ще печете чесъна, започнете от него (може да го сложите в отделен съд заедно с аспержите, за да спестите време). Когато е готов, изчакайте да се охлади и обелете. Измийте спанака много внимателно и го подсушете. Загрейте дълбок тиган на средна степен на котлона без мазнина и гответе спанака докато омекне – около 4 минути. След това добавете печения чесън и пасирайте. Аз го правя директно в тигана с ръчен пасатор с метален накрайник. Ако ще пасирате в блендер с пластмасова чаша, изчакайте да изстине, преди да прехвърлите там. След това върнете обратно в тигана, добавете изварата и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче и разбъркайте до хомогенизиране. Гответе още около 4 минути и оставете похлупено до сервиране.

Приготвяне на котлетите

Разделете котлетите (моите не бяха разделени) и почистете, ако има прекалено много мазнина. Измийте и попийте с домакинска хартия. Подправете със сол и черен пипер. В купичка смесете зехтина, горчицата, пресования чесън и подправките. Натъркайте котлетите със сместа от едната страна. Ако ви остане, натъркайте и другата. Приберете в затворен съд в хладилника за през нощта или поне за час. Загрейте грил тиган (или истински грил, ако имате) на средна към висока степен на котлона. Ако не е с незалепващо покритие, намажете с малко масло.

Гответе котлетите по 3 до 5 минути от страна, в зависимост от степента на готовност, която искате. Сервирайте котлетите върху канапе от пюрето и гарнирайте с аспержите.