Мдааа, има нещо вярно в твърденията, че копривата става за ядене :). След пролетните кюфтенца, където тя беше в малка поддържаща роля, реших да пробвам още нещо. Анна Лазарова публикува снимка на галет с коприва и това ми даде идея. Исках да има повече яйца, което при галета не е възможно, затова се спрях на киш. Освен копривата в него има пресен лук, зелени подправки – мента, джоджен и маточина – и лимонова кора.

Основата е кето, от бадемово и шипково брашно. Използвала съм я и преди и много харесвам специфичния аромат. Тестото може да се приготви няколко дни предварително и да се съхранява в хладилника.

Кишът е добре да поизстине преди да се нареже. Студен е прекрасен и може да се сервира с кисело мляко. Комбинацията от свежи подправки и лимонова кора го прави неустоимо вкусен.

Продукти (за 4 порции)

За тестото:

125 г бадемово брашно

45 г шипково брашно

сол

2 с.л. пресни зелени подправки (аз сложих смес мента, джоджен и маточина)

35 г масло

1 яйце

За киша:

цялото количество тесто

1 с.л. масло

5 стръка пресен лук, нарязани на ситно

150 г коприва, попарена предварително с вряща вода

пресни зелени подправки (аз сложих смес мента, джоджен и маточина)

настърганата кора на 1/2 лимон

3 яйца

100 г извара от козе мляко

сол и черен пипер (аз сложих сол с пушен червен пипер)

Приготвяне на основата

Смесете брашната и солта в блендер и бъркайте докато се смесят напълно. Добавете маслото, яйцето и подправките и блендирайте, докато тестото оформи нещо като топка. Дори и да не получите отчетлива топка – няма проблем. Извадете тестото, увийте го във фолио или във восъчна кърпа и приберете в хладилника за поне 20 – 30 минути. Ако ще правите киша веднага, загрейте фурната до 180 градуса и пригответе форма за тарт или пай с диаметър 20 – 21 см. Намажете добре с мазнина. Когато тестото е престояло в хладилника, извадете и оформете основата с пръсти. Набодете с вилица или покрийте с хартия за печене и сипете тежести за пай отгоре.

Печете 10 минути.

Приготвяне на пълнежа

Докато тестото отлежава в хладилника, загрейте 1 с.л. масло в тиган и задушете пресния лук за 2 – 3 минути. Добавете попарената коприва и гответе 3 минути. Подправете със сол и черен пипер, добавете зелените подправки и лимоновата кора и гответе още около минута. Свалете от котлона.

С миксер разбийте трите яйца. Добавете изварата и разбийте до получаване на гладка смес.

След като копривата се е охладила почти до стайна температура, прехвърлете я в купата с яйцата и разбъркайте.

За да завършите ястието, на 10-тата минута от печенето извадете формата от фурната. Ако сте ползвали тежести, отстранете ги и изсипете пълнежа върху основата.

Върнете във фурната и печете 25 минути. Изчакайте кишът да се охлади преди да нарежете.