Не знам колко пъти съм писала тук, че не обичам коприва. Така е, но, подстрекавана от една приятелка, реших да й дам шанс. Нямаше как да е с рецепта, в която тя преобладава, затова се спрях на едни кюфтенца. В тях има много и различни сезонни благини – пресен лук и чесън, листа от цвекло, пресни картофи, тиквички. Овкусени са с хранителна мая, пресен копър и лимонова кора, която ми е все по-любима добавка. Може би щяха да се получат и веган, но реших да не рискувам и добавих едно голямо яйце, за спойка.

За да няма стърчащи „треви“, леко задужих листата от цвекло, лука, чесъна и попарената коприва. Поколебах се дали да ги направя на фурна или в air fryer. Фурната спечели, но ако имате желание, може да ползвате air fryer.

По традиция зеленчуковите кюфтенца вървят със сос. И тези не изключение. Сосът е на основата на кисело мляко и тахан с чесън, копър и лимонова кора.

Продукти (за 3 порции)

350 г пресни картофи, сварени и намачкани

1 кг тиквички, настъргани, посолени и отцедени много добре – крайно тегло около 400 г

1 с.л. зехтин

2 стръка пресен чесън, ситно нарязан

2 стръка пресен лук, ситно нарязан

60 г листа от цвекло (може да замените със спанак или манголд), нарязани на ленти, дръжките на ситно

80 г коприва (само листа), попарени с гореща вода

1 голямо яйце

1 с.л. хранителна мая

настърганата кора на половин лимон (от биологично производство с нетретирана кора)

1/2 връзка копър

сол и черен пипер на вкус

За соса:

120 мл козе кисело мляко (може да замените с друго)

1 и 1/2 с.л. тахан (по избор – сусамов или друг)

1 с.л. лимонов сок

1 скилидка чесън, пресована

настърганата кора на 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

няколко стръка копър

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и задушете лука, чесъна и листата и дръжките от цвекло за 3 – 4 минути. Добавете попарената коприва, подправете със сол и черен пипер и гответе още минута – две, докато всичко поомекне.

Свалете от котлона и изчакайте лекода изстине. Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе голяма тава, покрита с леко намазнена хартия за печене.

В голяма купа смесете намачканите картофи и настърганите, добре отцедени тиквички. Добавете леко разбитото яйце и разбъркайте добре. Добавете сготвените зеленчуци, хранителната мая, лимоновата кора и ситно нарязания копър и омесете добре.

С лъжица за сладолед (или друга, подходяща) оформете 15 кюфтета (моите на снимката са 14, с леко препълване на лъжицата и леко ме домърза да ги преоформя).

Печете 20 минути на ниско ниво и още 10 на средно.

През това време направете соса, като разбъркате добре тахана с лимоновия сок, до гладка смес без бучки. Добавете киселото мляко, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Последно добавете копъра и лимоновата кора.

Сервирайте кюфтетата със соса.