Има нещо особено в „простата“ храна. Тази, която няма гурме претенции, но е вкусна, сезонна (в идеалния случай) и засищаща. Днешната рецепта е такава.

Папудата отскоро има място в нашата кухня, но бързо се превърна в любимец, заради вкуса и хранителните си качества. Другият главен герой е манголд, който от няколко години за мен е един от най-предпочитаните пролетни зеленчуци. С него стават прекрасни ястия, като тази „дроб“ сарма, зелена шакшука или сармички. Идеален и за плънка на пролетна баница.

Освен папуда и манголд тук имаме само пресен лук, чесън и подправки. За завършек направих любимата ми напоследък гремолата, този път класическа, с магданоз. Почти всичко необходимо взех от био ферма Софина.

Продукти (за 3 порции)

250 г папуда, накисната за 24 часа и сварена

около 1/2 чаша вода от варенето

1 с.л. зехтин

3 скилидки чесън, притиснат и нарязан

1 – 2 дафинови листа

2 зърна бахар

1 връзка пресен лук (5 стръка)

1 връзка манголд (150 г) – дръжките нарязани на ситно а листата на ленти

1/2 ч.л. кимион

1 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

За гремолата:

1 връзка магданоз

сокът и настърганата кора на 1/2 голям лимон (най-добре от биологично земеделие)

1 – 2 скилидки чесън, пресовани

3 с.л. зехтин

сол на вкус

Приготвяне

Сварете папудата до почти пълна готовност – да не хрупа, но и да не е разварена – около 30 – 35 минути. Отцедете и запазете част от водата.

В голям дълбок тиган загрейте зехтина. Добавете чесъна, дафиновия лист и бахара и гответе 2 – 3 минути. Добавете дръжките от манголд и гответе още 2 – 3 минути. Извадете дафиновия лист и бахара и добавете пресния лук. Разбъркайте и гответе 3 – 4 минути. Подправете със сол, кимион, червен и черен пипер и разбъркайте.

Добавете папудата и 1/2 чаша вода от варенето й, разбъркайте и гответе около 5 минути. Последно добавете манголда и похлупете за 2 – 3 минути, за да се задуши. Махнете капака, разбъркайте и свалете от котлона.

Докато папудата се вари, пригответе гремолата. Нарежете магданоза (и дръжките) на ситно. Добавете сол, пресован чесън и лимонова кора. Последно добавете лимонов сок и зехтин и разбъркайте. Сервирайте ястието с гремолата.

Рецептата е адаптирана от feastingathome.com