Дойде времето на зелените листа. И преди съм споделяла, че така и не се научих да ям коприва, но пък има толкова много други, които обичам и на които мога да се насладя през този сезон.

В днешната рецепта имаме манголд и листа от репички от Софина. Поръчах манголда с надеждата листата да са достатъчно големи за сарми, но не би и затова смених плана. Листата влязоха в ястието нарязани заедно с горната част на репичките.

Ако все още не сте опитвали листата на репичките, не пропускайте да го направите. Те са много богати на нутриенти – витамини А и С, желязо, калций, фолиева киселина, фосфор и други. Можете да ги ядете сурови, в салата или песто, както и сготвени.

Първоначалната идея беше да заменя ориза с елда, но се оказа, че е свършила, затова сложих просо. Заливка от пресни яйца и биволско кисело мляко завърши картината, а пресният джоджен в плънката и в една нестандартна гремолата добавя усещане за пролет, свежест и нов живот.

Продукти (за 6 порции)

1 с.л. зехтин (липсва на снимката)

3 стръка пресен лук, бялата част отделена от зелената и двете нарязани на ситно

2 скилидки чесън, нарязани (също липсва на снимката)

125 г просо

250 г гъби (аз сложих кладница), нарязани на кубчета

150 г манголд, дръжките нарязани на ситно, листата на ленти

150 г листа от репички, дръжките нарязано на ситно, листата на ленти

1 с.л. пресен джоджен, нарязан

1 ч.л. червен пипер

сол и черен пипер на вкус

За заливката:

2 яйца размер XL или 3 М

200 г гъсто кисело мляко (аз сложих биволско)

Сол и черен пипер

За гремолата:

6 с.л. пресен джоджен, нарязан

1 скилидка чесън

2 с.л. настъргана кора на лимон (добре е да е от биологично производство, с нетретирана кора)

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. зехтин

сол и черен пипер

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и задушете бялата част на лука, чесъна и дръжките от манголд и репички за около 2 – 3 минути. Добавете 500 мл вода и просото. Изчакайте да заври, намалете до къкрене и гответе 10 минути, като разбърквате от време на време.

Подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Добавете гъбите и гответе още 5 минути. Последно добавете манголда, листата от репички и джоджена и гответе още около 5 минути, докато водата се изпари.

Междувременно загрейте фурната до 180 градуса и разбийте яйцата с киселото мляко. Ако съдът ви може да се ползва във фурна, залейте сместа без да я прехвърляте. Ако не, преместете в съд с диаметър 25 – 26 см, уплътнете и заравнете и след това залейте с яйчената смес.

Печете 10 минути на средното ниво. След това превключете на функция грил (само горен реотан) на средна степен и печете още 10 минути или докато се получи хубава коричка.

За да приготвите гремолата, смесете всички съставки и разбъркайте добре.

Сервирайте топло, с гремолата.