Тази година зимата не иска да си тръгне и да направи път на пролетта. Вече е третата декада на март, а температурите все още гравитират около нулата. Много ми се иска да е цветно и топло, но ще се наложи да почакам.

С това ястие, което е пълна импровизация сътворена от последните листа от цвекло и праз, искам да кажа довиждане на зимата. Когато взех листата, идеята ми беше да опитам да направя сарми. Но, след отваряне на пакета, стана ясно, че, макар и хубави, не са достатъчно големи за тази цел. Затова реших да е нещо като ризото, но с просо – просото.

Добавих също корени от магданоз, чесън, прясна салвия и сушени домати. В духа на zero waste реших, че и дръжките на листата от цвеко, които обикновено изхвърлям, ще влязат в тигана.

Получи се много ароматно ястие, напомнящо дроб сърма, но без дроб. Можете да го оставите веган, но аз се изкуших да добавя по една голяма лъжица извара от козе мляко, която направи просотото още по-вкусно.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. зехтин

3 скилидки чесън нарязани

80 г праз, нарязан

20 г корени от магданоз, ситно нарязани

200 г листа от цвекло, дръжките отделени и нарязани ситно, листата нарязани на тънки ленти

2 – 3 листа прясна салвия

150 г просо, накиснато за 2 – 3 часа и отцедено

30 г сушени домати, нарязани

2 чаши вода или бульон

сол и черен попер на вкус

150 г извара от козе мляко и прясна салвия за гарниране (за веган версия пропуснете изварата или заменете с ядково кисело мляко)

Приготвяне

Загрейте 1 с.л. зехтин в дълбок тиган на средна степен. Добавете чесъна и корените от магданоз и задушете за 2 – 3 минути. Добавете праза и гответе още около 2 минути. Добавете дръжките от цвекло и салвията и гответе около 4 – 5 минути.

Увеличете котлона с 1 – 2 степени, добавете просото и 2 чаши вода и изчакайте да заври. Намалете до къкрене, похлупете и гответе 10 – 12 минути, като внимавате водата да не изври напълно и да загори. Просото ще бъде почти напълно готово. Подправете със сол и черен пипер. Добавете листата от цвекло и сушените домати и гответе още 2 – 3 минути с разбъркване.

Ако е необходимо, добавете и малко вода. Свалете от котлона и оставете похлупено за 10ина минути – така листата ще омекнат напълно. Гарнирайте с прясна салвия и извара от козе мляко.