Сирникът е може би най-известният украински десерт. Ако не сте опитвали, най-близкото сравнение е печен чийзкейк без основа. Аз съм яла в Цукерня Савенко. Хареса ми, понеже обичам десерти със сирене. Но до сега не бях се изкушавала да го направя.

Намерих няколко рецепти, които претендираха за автентичност и се спрях на една, която беше най-лесно да адаптирам до безглутенова версия. Тя е със съвсем малко грис (1 супена лъжица), който аз замених с оризов. Освен това замених стафидите със сушени череши и орехите с шам фъстък.

Сирникът е много лесен за правене десерт. Не изисква никакви специални умения. Но е добре да го планирате, понеже трябва да престои една нощ в хладилник, преди да се сервира.

Продукти (за 8 порции)

100 г сушени череши (може да замените със стафиди)

3 яйца на стайна температура, жълтъци и белтъци отделени

щипка сол

1 с.л. оризов грис (може да замените с друг)

120 г бленд стевия и еритритол* на пудра (може да замените с пудра захар или ксилитол)

80 г меко масло

400 г извара – аз сложих моята любима от козе мляко на Хармоника, но може да замените с друга

2 – 3 капки етерично масло** от лимон (може да замените с настърганата кора на половин лимон)

ванилия

За ганаша:

50 г шоколад (аз сложих от капките с еритритол на Dragon Superfoods)

100 мл сладкарска сметана

За гарниране:

2 – 3 с.л. ситно натрошен шам фъстък (може да замените с орехи)

* готов бленд на кето.бг

** използвайте само етерични масла, на чиято опаковка е изрично упоменато, че са подходящи за вътрешен прием; аз препоръчвам маслата на Дотера

Приготвяне

Най-напред накиснете сушените плодове в топла вода за около половин час. След това ги отцедете и подсушете с домакинска хартия.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе форма с диаметър около 19 – 20 см (може и правоъгълна форма за кекс). Ако е силиконова, намажете леко с мазнина (аз слагам олио от гроздови семки, понеже е неутрално на вкус и аромат). Ако е метална, покрийте с хартия за печене. В случая на сирника предварителното загряване е важно, понеже това тесто не е добре да престоява преди печене.

В достатъчно голяма купа смесете всички продукти за тестото, без белтъците и една супена лъжица от еритритола. Разбийте с миксер до гладка смес.

В друга купа смесете белтъците с отделената 1 супена лъжица еритритол и разбийте на сняг.

Прехвърлете белтъците при другата смес и разбъркайте внимателно на ръка, докато се поемат. Добавете подсушените череши и разбъркайте отново.

Прехвърлете във формата и печете 35 – 40 минути. По-продължителното печене ще направи сирника леко ронлив.

Извадете от фурната и оставете във формата около 2 часа и след това поне 6 (най-добре цяла нощ) в хладилника. На сутринта обърнете върху решетка. За да направите ганаша, загрейте шоколада на водна баня заедно със сметаната и разбъркайте до гладка смес. Залейте сирника и, докато шоколада е все още течен, поръсете с шам фъстък.

Рецептата е адаптирана от https://ukrainian-recipes.com