Какво предпочитате за закуска – сладко или солено? Аз не мога да кажа. Понякога със седмици закусвам сладки неща и след това имам нужда от нещо различно. Като тези мъфини с бадемово и кокосово брашно.

Направих ги със спанак, маслини, сушени домати и козе сирене, понеже те бяха на разположение. Следващия път може да са различни – всичко зависи от това какво ще намеря в хладилника. Но нека ви кажа – тази комбинация е много добра. Ароматите се допълват прекрасно и, ако имате продуктите, задължително ги пробвайте.

Мъфините се правят много лесно. В рамките на един час ще са готови, на решетката за охлаждане. Така че, ако сте от ранните птиъци, може дори да ги направите сутринта, преди закуска.

Те ще са подходящи и за тези от вас на ниско въглехидратен режим, понеже имат под 2 г захари на мъфин.

Продукти (за 9 мъфина)

4 яйца

100 мл течна мазнина по избор (аз сложих зехтин)

100 г бадемово брашно

30 г кокосово брашно (може да замените с брашно от нахут)

10 г хуск на прах

1 с.л. бакпулвер

60 г спанак, нарязан

60 г маслини, нарязани

30 г сушени домати, нарязани на дребно

80 г натрошено козе зирене

Приготвяне

Загрейте фурната до 170 градуса с вентилатор. Пригответе 9 силиконови форми за мъфини с горен диаметър около 6 см.

Разбийте яйцата и добавете мазнината. В друга купа пресейте брашната с хуска и бакпулвера. Добавете към яйцата и разбъркайте добре. Добавете всичко останало и разбъркайте. Тестото е гъсто и няма да бъде гладка смес.

Разпределете между формите. Напълнете ги до горе – ще се надигнат, но няма да прелеят. Печете 30 минути. Изчакайте да изстинат и извадете от формите.