Най-нежният и лек мус се прави с aquafaba. Освен това той има преимуществото да не съдържа сурови белтъци. Ако още не сте пробвали това кулинарно чудо, значи е време да опитате. Със сигурност няма да съжалявате.

Аз предпочитам домашната aquafaba, защото консервите неизбежно съдържат сол. Отнема малко време и иска планиране (понеже нахутът е добре да се накисне преди варене) но си заслужава. Преди няколко дни сварих нахут за салата и разбира се водата беше запазена за този божествено лек и вкусен мус. Разполагах с един пакет от розовите шоколадови капки на Dragon Superfoods, които не дойдоха навреме за палачинковата торта, но пък чудесно се вписаха в тази рецепта.

Процесът е много прост. Писала съм за него в този стар пост. Единственото, което добавих сега, е редуциране на aquafaba преди разбиване. Така ви трябва по-малко време за работа по десерта. Последната стъпка, преди да се насладите на това истинско съвършенство, е задължителното охлаждане, за да може мусът да придобие уникално въздушна текстура.

Продукти (за 6 порции)

300 мл aquafaba, редуцирана до 200 мл и охладена

няколко капки лимонов сок

200 г Pink choqo drops

100 мл сладкарска сметана (30%) без лактоза (за веган вариант заменете с кокосова)

стевия, еквивалент на 40 г захар

2 с.л. малинов прах

пресни малини за гарниране

Приготвяне

Независимо дали ще ползвате домашна aquafaba или от консерва, започнете с редуциране. Загрейте на средна степен на котлона и изчакайте докато около 1/3 от течността се изпари. След това охладете.

Добавете лимоновия сок и разбийте с миксер, докато сместа заприлича на твърд сняг от белтъци.

На водна пара разтопете шоколадовите капки със сметаната, стевията и малиновия прах. Изчакайте да се охладят леко и внимателно, с бавно разбъркване добавете aquafaba.

Разсипете муса в подходящи чаши/бурканчета и приберете в хладилника за около 3 часа. Сервирайте студен, с пресни малини.