Като цяло зимата се смята за беден откъм пресни зеленчуци сезон, но това съвсем не значи, че няма избор или че трябва да се разчита само на консервирани. Тази рецепта е направена изцяло с пресни зеленчуци, доставени от био ферма Софина. Ако не живеете в района на София, със сигурност можете да ги намерите на вашия фермерски пазар.

Ястието е веган. Държах на това, защото в последните седмици ми се събраха много рецепти с месо, яйца и млечни продукти, за разлика от миналата година, когато януари беше истински вегануари. За die hard месоядните ще кажа, че липсата на животински продукти изобщо не се отразява на вкуса и хранителната стойност. Фенелът и лимоновата кора придават свежест. Картофите засищат. Брюкселското зеле е богато на микроелементи и антиоксиданти. Хранителната мая, която добавих в последния момент, завършва ястието и му придава леко опушен, ядков вкус.

Всяко добро ястие има сос, както казва моята половинка, затова при сервиране гарнирах с остатъка от пестото с листа от магданоз и фенел, което направих за тази рецепта, леко разредено с вода, за да се държи като сос.

Приготвянето не е сложно, нито много продължително. Спокойно може да се вместите в 1 час от началото до края и ще имате една свежа, различна и сезонна вечеря.

Продукти (за 2 порции)

120 г фенел, нарязан на филiйки

200 г брюкселско зеле, почистено от пънчетата и срязано на половина, ако главите са по-големи

350 г картофи – 4 по-дребни, по възможност от биологично земеделие, защото ще ги готвим с обелките

2 с.л. зехтин

Сокът и настърганата кора на 1/2 лимон, добре е да е от биологично производство, за да не е третиран с препарати

1/2 ч.л. гранулиран черен чесън (или обикновен)

около 100 мл от водата на картофите

Сол на вкус

1 до 1 и 1/2 с.л. хранителна мая

леко разредено с вода песто, така че да е сос за сервиране – аз имах останало от това с листа от магданоз и пера от фенел

пера от фенел

Приготвяне

Започнете с картофите, като ги измиете много добре, без да ги белите и ги сварите за 20 минути. Изчакайте да изстинат.

Загрейте фурната до 210 градуса и пригответе тавичка с размери около 20 х 25 см, леко намазана със зехтин.

В купа смесете фенела, брюкселското зеле и настърганата лимонова кора. В по-малка купа смесете добре зехтина, лимоновия сок, чесъна, солта и водата от картофите. Добавете при зеленчуците и разбъркайте.

Сложете картофите в тавата и натиснете с лъжица, за да се спукат. Посолете и разположете в ъглите. Добавете останалите зеленчуци в тавата и поръсете с хранителната мая.

Покрийте с хартия за печене и печете 25 минути. Сервирайте топло, с леко разредено песто.