Когато по Коледа бяхме в Лисабон, си купих тази книга за модерната португалска кухня. Тепърва ще я разучавам, но при едно разлистване случайно попаднах на рецепта с папуда и приех това като знак да извадя пакета от шкафа. Като цяло бобовите растения са сериозно застъпени в тази кулинарна традиция (има и сладкиши с боб), така че шансът да попадна на подобна рецепта е бил значителен.

Папудата произхожда от Африка и е много полезна храна. Има 116 калории в 100 грама и е богата на флавоноиди, калций, желязо, магнезий, цинк и витамин А. Има относително ниско количество захари (около 3 г в 100 г продукт) и високо съдържание на фибри. Ако не сте опитвали, надявам се този пост да ви предизвиква да го направите.

Спазих и собствената си традиция и направих някои промени. Замених кромида с червен лук, добавих чесън и замених пресните червени чушки с печени, от буркан и увеличих количеството им.

Това е прекрасна гарнитура към пилешко месо – аз го сервирах с печено пиле. Може да бъде и самостоятелно ястие, като за веган версия използвайте зеленчуков бульон.

Продукти (за 4 порции като гарнитура)

200 г (1 чаша) папуда, накисната за поне 24 часа

350 – 400 мл пилешки бульон (или друг по избор) – аз ползвам бульоните на Чифлик Ливади

1 с.л. масло (или друга мазнина)

150 г (1 голяма глава) червен лук, нарязана на ситно

3 скилидки чесън, пресовани

сол и черен пипер на вкус

3 – 4 печени белени червени чушки, нарязани на тънки ленти

2 с.л. зехтин

пресен копър (или магданоз) за гарниране

Приготвяне

Отцедете папудата и добавете бульона към нея (колкото да покрие). Загрейте до завиране и намалете до къкрене. Варете до готовност (около 20 минути) и добавяйте бульон, ако количеството намалее при варенето.

През това време загрейте маслото в дълбок тиган на средна степен на котлона. Добавете лука и чесъна и гответе до омекване – около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и дръжте под капак, за да не изстива.

Когато папудата е готова, отцедете (ако е необходимо) и добавете при лука.

Разбъркайте добре и добавете чушките. Добавете зехтина, след като температурата на ястието падне малко, и разбъркайте отново. Преместете в чиния за сервиране и гарнирайте с нарязан пресен копър.