Преди повече от месец в рамките на един ден попаднах на два поста, в които се говори за есента и как през този сезон телата ни имат нужда от повече топла храна. И ето го резултата – тази прекрасна, уханна яхния, която ще стопли и телата и душите. Истината е, че я приготвих още същия ден, но, поради празници и подготовка за пътуване, едва сега и идва редът за споделяне, след незаслужено дълъг период на чакане.

Броколите не са сред първите зеленчуци, които изникват в главата на българина при споменаването на думата „яхния“. И на мен ми се видя странно, но се бях запасила с три глави и трябваше да им намеря разнообразно приложение. Получи се прекрасно, но е важно да се внимава за последователността и времето за варене на различните съставки.

Също толкова важно е да мариновате месото за поне 2 часа, най-добре 8. Така то става много крехко.

За сгъстяване сложих около половин сладък картоф, който на края на готвенето пасирах и върнах обратно в тенджерата.

Тази яхния е едно от най-вкусните есенни ястия, които съм правила. Първия път изчезна толкова бързо, че не успях да я снимам. След седмица я направих отново и предвидливо си заделих една порция за фотографиране. Сигурна съм, че ако я опитате, ще ме разберете.

Продукти (за 4 – 5 порции)

700 г говеждо* (аз взех шол от Ливади), нарязано на хапки

100 – 120 мл хубаво червено вино

1 с.л. зехтин

3 – 4 скилидки чесън, нарязани

150 – 160 г лук, ситно нарязан

1 с.л. доматено пюре (без добавена захар)

200 г моркови, нарязани на шайби с дебелина 1 см по диагонал

1 буркан (600 мл) говежди костен бульон (аз харесвам този на Ливади)

150 г сладък картоф, нарязан на кубчета

350 г броколи, нарязани на цветчета (претеглени след нарязване)

сол и черен пипер на вкус

клонче розмарин

* животните над 9 месечна възраст се водят говеда

Приготвяне

В идеалния случай подправете месото със сол и пипер, добавете виното и оставете така за поне два часа. Ако не е възможно, добавете виното с бульона.

Загрейте зехтина и запечатете месото. Добавете лука, чесъна и останалите от мариноването на месото течности и задушете под капак за 5 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Добавете морковите и гответе под капак още 5 минути. Добавете бульона (и виното, ако не сте мариновали), изчакайте да заври, намалете котлона и оставете под капак около 20 минути и открито около 20 минути. Към този момент морковите трябва да са зпочнали да омекват.

Добавете сладкия картоф и гответе още 10 минути. Добавете броколите и розмарина, подправете със сол и черен пипер и гответе още 10 – 15 минути, докато месото и зеленчуците са готови. Опитайте преди да свалите от котлона.

За да сгъстите леко бульона, отделете кубчетата сладък картоф с лъжица и пасирайте с вилица или ръчен уред за картофено пюре. Върнете обратно и разбъркайте. Отстранете розмарина и сервирайте.