Biscotti е термин, който се използва в Италия за двойно (bis) изпечени (cotti) сладки. Кантучини са може би най-разпространеният представител и затова имената се приемат от повечето източници за синоними.

Традиционните кантучини са с бадеми. Пекат се на багети, след изстиване се режат на филии по диагонал и отново се запичат. Получават се много приятни сладки „сухарчета“, които в родината им се сервират с Vin Santo, но са идеални за кафе, чай или просто така. Както е видно, те нямат нищо общо с това, което ние наричаме бишкоти, така че внимавайте какво си поръчвате на италианска почва 😉.

Тези кантучини са малко по-различни и влязоха в плановете ми съвсем случайно, под влияние на Инстаграм. Lipodve публикува веган версия и след това поразгледах в интернет. Не държах да са веган, но исках да бъдат без глутен. Salted Lemons има много хубава рецепта, която адаптирах и това е резултатът – Кантучини с бадеми, шам фъстък, сушени череши и сушена арония. Ароматизирах ги с етерично масло от нероли (портокалов цвят). Получиха се приказни.

Ядките и сушените плодове в рецептата спокойно можете да замените с други по ваш избор. Ако имате възможност, сложете им етерично масло от нероли или вода от портокалови цветчета – повярвайте ми, това определено има много голямо значение.

Опитахме кантучините с десертно вино Розина и мога да ви гарантирам, че, ако ги пробвате, и за вас ще се превърнат в любов от първа хапка.

Продукти за около 30 броя

3 яйца на стайна температура

180 г бленд еритритол и стевия*

2 капки етерично масло** от нероли (може да замените с 1/2 ч.л. вода от портокалови цветчета – ароматът е същия)

60 г меко масло

2 с.л. ром

200 г брашно от сорго

100 г брашно от амарант

30 г брашно от кокос

2 ч.л. хуск на прах

1 с.л. бакпулвер

50 г бадеми

50 г шам фъстък

50 г сушени череши

30 г сушена арония (моята е от Венец)

* готов бленд на Кето.бг – може да замените със захар

** използвайте само етерични масла, на чиято опаковка е изрично упоменато, че са годни за консумация; аз препоръчвам маслата на Дотера

Приготвяне

Разбийте добре яйцата с еритритола и маслото. Добавете рома и и разбъркайте. Добавете брашната, смесени добре и пресяти с бакпулвера и хуска, сменете бъркалката на миксера с такава за тесто и бъркайте до получаване на тесто. Може да се наложи да спрете и да оберете от стените на съда с шпатула. Тестото е много гъсто.

Когато сте готови, добавете ядките и сушените плодове и омесете с ръце, докато се разпределят горе-долу равномерно.

От тези продукти излиза точно 1 килограм тесто. Загрейте фурната до 170 градуса. Разделете тестото на две равни части и от тях оформете „салами“. Сложете ги на разстояние един от друг в тава покрита с хартия за печене (може дори да ги разделите с гънка хартия, но не се надигат/разливат много) и печете 35 минути.

Извадете от фурната, изчакайте да изстинат и нарежете диагонално на филийки с дебелина около сантиметър. Загрейте фурната до 150 градуса, наредете филийките в тавата и печете още 5 – 10 минути.

Калории за порция от 3 кантучини