Tart Tatin с дюли

Не съм срещала човек, който не харесва тарт татен. Класиката си е класика. Аз обаче имах едни дюли, които исках да превърна в нещо вкусно. Докато разглеждах идеи, които за този плод не са много, попаднах на рецепта на Дейвид Лебовиц точно за тарт татен с дюли.

Променила съм тестото, защото исках да е без глутен. Първият, неуспешен опит, снимка на който споделих в Инстаграм стори, беше от рецептата на Лебовиц, в която замених брашното с такова от овесени ядки. Не стана. Първо – след 45 минути на 190 градуса стоеше влажно и второ – разкъса се при обръщането. Понеже вкусът, дори с този проблем беше невероятно добър (целият татен замина зa ден и половина, като в момента у дома сме само двама), реших да продължа да търся безглутенов вариант, който работи.

Разгледах различни рецепти и се примирих, че в тестото ще има яйце. Следващият опит беше с тесто от рецепта на The Spruce Eats, която ползва микс брашна от амарант, бадем и ориз. Това тесто се оказа много сполучливо.

Пошираните дюли са почти същите като в оригиналната рецепта, с две разлики:

  1. Не сложих мед, защото според мен той не е добре да минава топлинна обработка, особено варене от минимум час, пък било то и на степен на котлона за къкрене.
  2. Вместо валилия сложих индрише, което според мен идеално пасва на дюлите.

Крайният резултат е прекрасен. Аз много обичам ябълки, но този татен, с тези ароматни плодове определено печели състезанието за по-добър вкус. Основният недостатък е, че, за разлика от ябълките, дюлите задължително трябва да се пошират, за да омекнат и да се получи добър сладкиш.

Пошираните дюли могат да бъдат десерт и сами по себе си, придружени със сметана, подсладено кисело мляко или дори гранола. Ако ви останат (понеже по мои изчисления за татен са нужни 3 и половина), непременно ги пробвайте на закуска.

Продукти (за 16 порции)

За пошираните дюли:

3 и 1/2 големи дюли, обелени, срязани на половина и почистени от вътрешността

1 литър и 200 мл вода

180 г бленд еритритол и стевия*

1 лимон от био производство, добре измит и нарязан на филийки

1 – 2 капки етерично масло от индрише

За тестото:

55 г брашно от амарант

60 г брашно от бадеми

70 г оризово брашно

40 г бленд еритритол и стевия

щипка сол

70 г масло

1 яйце

Други:

14 ядки пекан

Приготвяне на дюлите

Бъдете внимателни при рязането и почистването на дюлите. Аз ги срязах на половина и почистих вътрешността с нож за белене и мерителна лъжица за кафе (на снимката). Ако това ви се стори прекалено трудно, нарежете дюлите на четири.

Смесете водата и еритритола в достатъчно голяма тенджера. Добавете лимона и дюлите и загрейте на средна степен на котлона. След завиране намалете котлона, така че сместа да къкри. Похлупете и гответе до омекване на дюлите. В зависимост от това колко са зрели, това може да отнеме от 1/2 до 2 часа. При мен отне 45 минути.

Когато са готови, свалете от котлона. Изчакайте да се охлади, добавете маслото от индрише, разбъркайте и оставете поне 30 минути преди да извадите дюлите и да прецедите течността.

Приготвяне на тестото

Пресейте брашната със солта и еритритола. Добавете маслото и смесете добре с голяма вилица или ръчен блендер за тесто, докато получите трохи. Добавете леко разбитото яйце и омесете тесто. Увийте във фолио или восъчна кърпа и приберете в хладилника за половин час (може и повече, ако само подготвяте тестото и ще печете по-късно).

Приготвяне на тарта

Преди да продължите със следващите стъпки, препоръчвам да направите пробно подреждане на дюлите в съда, в който ще печете. Това е с цел да дооформите (аз трябваше да подравня някои, така че да имам еднаква височина, и да скъся някои, за да влязат в тавата).

Ако имате съд, който може да се ползва и на котлон, и във фурната и е с диаметър от 23 до 26 см, той е идеален за сгъстяване на соса от дюлите и за печене на татена. В противен случай ползвайте малка тенджерка (за сосове). Сложете 300 мл от течността, в която за врели дюлите и гответе на средна степен на котлона докато се сгъсти почти до консистенция на мед. Ще останат около 60 – 70 мл. При мен сгъстяването отне 30 минути.

Загрейте фурната до 190 градуса.

Ако ще печете в съда, в който сте сгъстили соса, изчакайте да изстине леко и наредете дюлите под формата на цвете, с вътрешната страна нагоре, върху сгъстения сос. Ако ще печете в друг съд, вземете тава с диаметър 23 см. За улесняване на обръщането, може да покриете с хартия за печене. Изсипете сиропа в тавата и върху него разположете резените дюля, които сте подсушили. Добре е да са плътно една до друга. Тъй като моите дюли са половинки и имат тези прекрасни вдлъбнатини, аз сложих и по 2 ядки пекан във всяка.

Извадете тестото от хладилника и разточете кора, съвсем малко по голяма от размера на тавата (около 1 см повече в диаметър). Внимателно пренесете върху дюлите и подпъхнете краищата. Печете около 25 – 30 минути и изчакайте да поизстине, преди да обърнете. Имайте предвид, че неминуемо ще изтекат някакви сокове.

Може допълнително да сгъстите и останалия сос и да сервирате тарта с него.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.