На фермерския пазар в събота имаше три вида кейл. Взехме от всички. Тосканския стана на Caldo verde, в класически вариант с карофи и лук. Къдравия зелен и лилав беше за тази салата.

Не знам за вас, но аз не мога да ям суров кейл. Дори и след кратка обработка понякога е прекалено жилав. За тази салата го бланширах и, за съжаление, при тази процедура лилавият пигмент се разтвори във водата и кейлът стана почти изцяло зелен.

Ще ви споделя тук един съвет, който получих от фермерите. Ако ще се термообработва кейлът, е добре след нарязване да преседи 20 – 30 минути и след това да се готви. Аз го последвах. Не мога да кажа, че се отразява на вкуса. Доколкото разбрах има връзка с активирането на ензими и усвояването на зеленчука.

Освен кейл, за тази салата изпекох сладък картоф (може да замените с тиква, ако нямате) на кубчета. Добавих нар и леко запечени кедрови ядки. Салатният сос е от зехтин, ябълков оцет и меласа от нар.

Получи се вкусна и засищаща сезонна салата, която е радост за всички сетива.

Продукти (за две порции)

500 г сладък картоф

150 – 200 г кейл

60 г нар

20 г кедрови ядки, печени

2 с.л. зехтин, разделени

1 с.л. меласа от нар

1/2 с.л. ябълков оцет

сол и черен пипер

Приготвяне

Загрейте фурната до 200 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене.

Нарежете обеления картоф на кубчета със страна около 1 см и ги подредете на един ред в тавата. Подправете със сол и пипер и поръсете с около половин супена лъжица зехтин. Печете 40 минути.

След като извадите картофите, загрейте фурната на 170 и печете кедровите ядки 2 – 3 минути.

Почистете кейла от дебелите жили и го нарежете. Бланширайте във вряща вода за 2 – 4 минути. След две минути все още е жилав и ако това не ви харесва, бланширайте 4. Опитайте преди да го свалите от котлона, за да сте сигурни, че ви харесва. Отцедете добре.

В купичка смесете останалия зехтин с оцета, меласата, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Подправете отцедения кейл и го разпределете между чиниите.

За да сервирате, добавете печения картоф, нар и кедрови ядки.