Болестите са изтощително нещо. Чувствам го много силно, понеже за щастие много рядко ми се случва да им се предам. През последната седмица бях в много странна за мен ситуация, в която все ми се щеше да си полегна и да си почина. Все още излизам от това състояние и имах нужда от някаква искра, провокация…, мотивация, ако щете. И тя дойде. От много странно място – Др. Йоткер. Странно, защото аз не ползвам продуктите им и ако не бяха няколкото снимки, които видях в Инстаграм, нямаше и да разбера за #TortaFashionWeeks.

Тортите не са ми специалност – публикувала съм словом и цифром 13 рецепти за година и половина, които могат да се впишат в тази категория. И също така никога до сега не съм участвала в инициативи като тази. Но, както казах, имах нужда нещо да ме побутне и ето ме на – с Fashion торта предложение.

Модата е нещо много лично за мен. Не е просто тенденции, които сляпо следвам. Всичко се пречупва през моето свето- и цветоусещане и през моментното ми настроение. Затова, съвсем откровено – идея си нямам колко е Fashion тази торта за вас. За мен тя е в крак със сезона (продуктите са подбрани така), стилна е, поне в моите очи, следва една сериозна и устойчива тенденция – веган е, дори аз лично да не съм. Цветово е значително по-минорна от гамата, която обикновено харесвам, но това е продиктувано от продуктите, които вложих.

Главните герои в моята торта са кестените и ябълките, които точно сега са в сезон. Компания им правят веган бял шоколад от Гайо, ванилия и ром. Крайният резултат е много наситен на вкусове и аромати, почти декадентски десерт, който трудно ще забравите.

Продукти (за 12 парчета)

За блатовете:

200 – 220 ябълка, претеглена след обелване и почистване

60 мл вода

250 г кето карамел* (може да се замени с кокосова или кафява захар)

250 г кестеново брашно

100 г бадемово брашно

1/2 с.л. псилум хуск на прах

щипка сол

1 с.л. бакпулвер

100 мл олио от гроздови семки

100 мл кокосово мляко

3 с.л. ром

ванилия

За кестеновия крем:

400 г пюре от кестени (аз взех това на Alce Nero)

80 – 90 мл кокосово мляко

около 100 г (половин) ябълка, нарязана на малки кубчета

За глазурата:

160 г бял веган кувертюр (на Гайо)

30 мл кокосово мляко

За гарниране:

резени необелена ябълка – много тънки за облицоване и един по-дебел за отгоре (нарежете тънките с картофобелачка и поръсете с лимонов сок, за да не потъмняват)

варени и обелени кестени

настърган бял кувертюр Гайо

Приготвяне на блатовете

Започнете от ябълковото пюре. Нарежете ябълката на кубчета и я сварете с водата на много слаб огън за около 20 минути. Проверявайте, да не остане без вода. Когато е готово, пасирайте и оставете да изстине.

Загрейте фурната до 180 градуса. Пригответе тава със свалящи стени с размер 17 – 18 см и я покрийте с добре намазнена хартия за печене.

Пресейте сухите съставки, без кето карамела/захарта. Разбъркайте много добре, за да се разпредели хускът равномерно. Добавете кето карамела и разбъркайте отново. Пренесете в купата на миксер (може и на ръка, но с миксер е по-лесно).

В друга купа смесете олиото, кокосовото мляко, рома и ванилията. Разбъркайте добре и добавете ябълковото пюре. Пренесете мократа смес при сухата и разбийте с миксера за около 5 минути, до получаване на гъсто тесто.

Разделете тестото на 3 равни части (излизат около 320 – 330 г). Аз не обичам да режа блатове, затова ги пека един по един, 30 – 35 минути всеки.

Приготвяне на крема

Прехвърлете кестеновото пюре в блендер, добавете кокосовото мляко и завъртете до получаване на гладка смес. Нанесете половината на дебел слой върху единия блат. Отгоре сложете половината кубчета ябълка и притиснете с шпатула или друг инструмент, за да потънат добре в крема. Сложете втория блат върху крема и повторете операцията. Най отгоре сложете третия блат. Използвайте остатъците от крема, за да загладите тортата отстрани.

Приготвяне на глазурата

На водна баня разстопете белия кувертюр с кокосовото мляко. Ще се получи смес с карамелен цвят и висок вискозитет. Оставете леко да се охлади, но не и да изстине. Изсипете върху тортата и с помощта на нож или шпатула разнесете добре по повърхността и стените.

Декориране

Аз облицовах тортата отстрани с тънките резени ябълка. Отгоре, с помощта на клечка за зъби, закрепих един по-дебел резен, на който оставих дръжката. Последно добавих варени и обелени кестени отгоре и отстрани (без специфично закрепване).