След ризотото с тиква и кестени не се сдържах и направих още едно ястие с тях, този път десерт. Това са мини мъфини, които се хапват на 2 хапки и оставят прекрасен и наситен есенен вкус в устата.

Истината е, че не беше планирано. Остана ми печена тиква и знаех, че в шкафа с брашната има един пакет кестеново. Спрях се на мъфини, заради удобната форма. Исках да бъдат без млечни и без яйца, заради диетата, която спазвам в момента и това автоматично направи рецептата веган. Не беше трудно, защото тиквеното пюре (което присъства и в тестото, и в глазурата) замести яйцата.

Овкусени са с типичните за сезона аромати – канела, джинджифил и любимото ми индийско орехче. Ако сте любители на по-силните усещания, добавете и карамфил.

Мъфините са изключително сочни. Може спокойно да ги оставите и без глазура. Идеални са както за десерт, така и за закуска.

Продукти (за 11 броя)

За мъфините:

200 г пюре от печена тиква (около 350 – 400 г обелена и нарязана сурова, изпечена и пюрирана с 2 с.л. бадемово мляко)

30 мл (2 с.л.) олио от гроздови семки

60 мл (1/4 чаша) бадемово мляко

90 мл (1/4 чаша + 2 с.л.) мед от Истински мед

100 г брашно от кестени

1 с.л. бакпулвер

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. джинджифил

1/2 ч.л. индийско орехче

За глазурата:

200 г пюре от печена тиква (около 350 – 400 г обелена и нарязана сурова, изпечена и пюрирана с 2 с.л. бадемово мляко)

30 мл (2 с.л.) мед

15 мл (1 с.л.) бадемово мляко

щипка прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне на тиквеното пюре

Загрейте фурната на 200 градуса. Наредете парчетата тиква в тава и печете 40 минути. Когато е готова и е поизстинала, блендирайте, като добавите бадемовото мляко мляко.

Разделете пюрето на две части.

Приготвяне на мъфините

Загрейте фурната на 175 градуса. В купа пресейте брашното с бакпулвера и подправките. В друга купа смесете едната половина тиквено пюре, олиото от гроздови семки, бадемовото мляко и меда. Добавете при брашното и разбъркайте, до получаване на тесто.

С помощта на лъжица прехвърлете във форми за мъфини (за ползвах форма за мини мъфини с 11 гнезда), които сте намазали с олио от гроздови семки. Печете 20 – 25 минути и оставете да изстинат, преди да добавите глазурата.

Приготвяне на глазурата

Към втората половина от тиквеното пюре довавете още една супена лъжица бадемово мляко и меда. Разбийте с миксер (или в блендера). С пош или лъжица разделете глазурата върху мъфините. Моите накрайници за пош се оказаха мистериозно липсващи и това, което виждате на снимките, е постигнато с плик за фризер с отрязан ъгъл.