Парфе с кокосово мляко, тиква и шоколад

Дойде тиквеното време. Преди около 2 седмици ви питах в Инстаграм дали обичате тиква и мнозинството отговори положително. Напълно разбираемо от моя гледна точка, защото и аз много я обичам, във всякакъв вид – на супа, в салати, в десерти.

Тиквата си я донесох от с. Хаджи Димитър, по пътя за Дуранкулак. Оказа се изключелно сладка. Освен в този невероятен сладкиш имам намерение да я включа и в едно ризото с кестени, но за него – друг път.

Тези от вас, които са от моето поколение и са от София, сигурно помнят култовата сладкарница Кристал. Едно от нещата, за които се редяхме там, беше парфето. От години не бях се сещала за този десерт, но докато обмислях рецептата осъзнах, че тя доста напомня парфе във веган вариант. Затова реших да я кръстя така. На практика обаче, това е просто още една версия на кокосовата панакота, която е любим десерт у дома.

Правила съм пет (тук, тук, тук, тук и тук) разновидности и периодически приготвям по една доза, понеже е изключително лесна и бърза. От последната ми беше останал половин литър кокосово мляко и това реши колебанието между веган чийзкейк с кашу и парфе. Тук е добре да спомена, че повечето напитки, които носят гордото име кокос, но в които има само бегли следи от него, няма да ви свършат работа. Вземете си консерва със 60% масленост или картонена кутия (зелена или бяла) на Aroy-D. Това е моята проверена от времето марка.

За основата направих от домашните кето бисквити, които участваха в бисквитената торта, за която писах миналия месец. Но без лимон, понеже в този случай той не е необходим. Ако искате да съкратите времето за приготвяне (особено ако вече имате печена тиква и бързо ви трябва десерт), спокойно можете да употребите любимите си ронливи бисквити, подкрепени от малко кокосово (или друго) масло, за да оформят блат.

Кремът, както стана ясно, е от кокосово мляко с печена тиква. Може и варена, но тя поема вода и това може да се отрази на консистенцията и вкуса. За шоколадовата окраска отделих от тиквения крем (горе-долу 1/3) и добавих 2 супени лъжици брауни целувки на Forest of Herbs, които освен какао съдържат гуарана, рейши, рожков, лукума и канела на прах. За мен те са достатъчен овкусител, но, ако сте любител на т.нар. pumpkin spice, може да си добавите още подправки като джинджифил, индийско орехче, бахар, карамфил.

Желиращият агент е агар-агар. Поради по-големия размер на крайния продукт, този път сложих по-голямо количество. Ефектът от тази промяна беше, че кремът стегна много бързо. Това е плюс, ако искате да сервирате почти веднага (30 минути в хладилника бяха достатъчни), но имайте предвид, че трябва да се действа бързичко, за да не заеме кремът трайно формата на съда, в който сте го забъркали. Ако това ви притеснява, намалете количеството агар-агар с 25 или 50% и отделете за стягане в хладилника около 2 часа.

Декорирах готовата торта с кубчета печена тиква и стърготини черен шоколад, подсладен със стевия. Това е само една възможна идея. Вие може да се спрете на нещо друго.

Продукти (за 12 порции)

За основата:

150 г бадемово брашно

50 г бленд еритритол и стевия* (може да се замени с ксилитол или захар)

100 г кокосово масло, меко, но не разтопено

За парфето:

500 – 550 г обелена и нарязана тиква (300 г тегло след изпичане)

500 мл кокосово мляко (истинско мляко, не „напитка“ със следи от кокос, препоръчвам Aroy-D)

ванилия

110 г бленд еритритол и стевия (може да се замени с ксилитол или захар)

8 г агар-агар

2 с.л. брауни целувки на Forest of Herbs (може да се замени с какао, но добавете и канела)

За по-наситен есенен вкус може да добавите и други подправки като джинджифил, индийско орехче, бахар, карамфил

* готов бленд на кето.бг

Приготвяне на основата

Загрейте фурната на 175 градуса.

Смесете брашното и еритритола и разбъркайте добре. Добавете кокосовото масло и омесете с ръце докато се получи меко ронливо тесто. Понеже и така и така щв се трошат, вместо да отделяте време да оформяте бисквити, разточете цялото тесто между два листа хартия за печене на тънък блат.

Печете 12 минути и изчакайте да изстине напълно преди да натрошите на парчета.

Пригответе форма със свалящи стени с диаметър около 20 см. Изсипете натрошената бисквита на дъното. Бисквитата е достатъчно мазна и ще можете с притискане (може да употребите и уреда за мачкане на картофи, както направих аз) да оформите основата. Тя ще е ронлива, имайте го предвид при сервиране.

Приготвяне на парфето

Загрейте фурната на 200 градуса. Наредете парчетата тиква в тава и печете 40 минути. Когато е готова и е поизстинала, блендирайте, като добавите 3 – 4 с.л. от кокосовото мляко, за да улесните блендера.

На средна степен на котлона загрейте останалото кокосово мляко с ванилията (ако е течна, ако е на прах, сложете при агар-агар). Докато се затопля, в подходящ съд смесете еритритола и агар-агар и разбъркайте добре. Добавете при млякото с бъркане и следете за температурата. Когато достигне 80 градуса, намалете леко котлона и гответе с бъркане 4 минути. Ако нямате кухненски термометър, следете за първите малки мехурчета в течността и тогава намалете котлона и засечете време.

Свалете сместа от котлона и добавете тиквеното пюре. Разбъркайте добре до хомогенизиране.

Ако сте сложили 8 г агар-агар от тук нататък трябва да действате бързо. Отделете около 1/3 в друг съд. Добавете брауни целувките и разбъркайте до пълно усвояване.

Вземете формата с оформената основа. Изсипете около 1/3 от тиквения крем. В едната половина (може и в средата, това е по избор) изсипете около половината от шоколадовия крем. Върху него изсипете 1/3 от тиквения крем. На същото или на друго място изсипете останалия шоколадов крем. Върху него изсипете останалия тиквен крем. Леко разклатете формата, за да се разпредели крема и приберете в хладилника.

Ако предпочитате правилните форми и правите линии, можете да направите парфето на два слоя – тиквен и шоколадов. За целта разделете продуктите за крема (с изключение на брауни целувките) на две равни части. Пригответе едната половина – предлагам това да е шоколадовата, защото тя е по-гъста и е логично да е отдолу – изсипете върху основата и изчакайте да стегне. След това пригответе втората част от крема. Оставете леко да се охлади и изсипете върху вече стегналия шоколадов слой. Приберете отново в хладилника.

Декорирайте според предпочитанията си.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.