Съвсем наскоро Гери от Beyond the yummy попита дали предпочитаме десерти с лимон или десерти с шоколад. Моят отговор е – и двете.

Идеята за тази веган и (сравнително) ниско въглехидратна бисквитена торта е от Project vegan baking. Там ще прочете, че това е веган версия на любимата торта на кралица Елизабет. Определено има защо.

Държа да отбележа, че, макар и ниско въглехидратна, тази торта не е ниско калорична. На практика тя е един от най-калоричните десерти, които съм правила (с близо 400 ккал на парче). Но, пак ще кажа – определено има защо да я опитате.

Бисквитите са ароматизирани с етерично масло от лимон (може да замените с настъргана кора). Кремът и ганашът са мноооого шоколадови. Кокосовото масло не се усеща във вкуса на крайния продукт (в случай че това би ви притеснило). С две думи – десерт мечта за всички, които обичат лимони и шоколад.

Моята торта се различава от оригинала основно по това, че бисквитите не са готови от пакет. Исках да направя тортата по-диетична и затова вместо купени бисквити, изпекох домашни от бадемово брашно с кокосово масло и еритритол – възможно най-простата веган версия на шортбред. Понеже бисквитите и така и така се трошат, реших да не губя време в оформяне и изпекох една голяма „бисквита“ от цялото тесто, която, след изстиване, начупих.

Шоколадовият крем и ганаш са с кокосово масло и бадемово мляко. В крема добавих мед от Истински мед. Може да замените с течен сироп подсладител без калории, ако искате да „олекотите“ още повече тортата. Аз по правило не се доверявам на тези подсладители. За съжаление с течна стевия и еритритол няма как да се постигне желаната консистенция и затова се спрях на мед, който предпочитам пред високофруктозния сироп от агаве. Друга алтернатива би бил кленовият сироп.

Тортата е много лесна. Пече се само „бисквитата“. Кремът и ганашът се правят на водна баня. Единствено охлаждането отнема повече време, но не иска активно участие от ваша страна. Направете тази торта, когато имате повод или просто ви се хапва нещо сладко и ще се влюбите.

Продукти (за 12 порции)

За „бисквитата“:

150 г бадемово брашно

50 г бленд еритритол и стевия*

100 г кокосово масло, меко, но не разтопено

3 – 4 капки етерично масло** от лимон

За крема:

160 г тъмен шоколад със стевия

100 г кокосово масло

60 г сурово какао

200 г мед

100 мл бадемово мляко

щипка сол

За шоколадовия ганаш:

160 г тъмен шоколад със стевия

50 мл бадемово мляко

20 г кокосово масло

* готов бленд на Кето.бг; може да замените 1 : 1 със захар

** ползвайте само масла, на чиято опаковка е изрично упоменато, че са подходящи за вътрешна употреба; аз препоръчвам маслата на Дотера

Приготвяне на „бисквитата“

Загрейте фурната на 175 градуса.

Смесете брашното и еритритола и разбъркайте добре. Добавете кокосовото масло и етеричното масло и омесете с ръце докато се получи меко ронливо тесто. Понеже и така и така щв се трошат, вместо да отделяте време да оформяте бисквити, разточете цялото тесто между два листа хартия за печене на тънък блат.

Печете 12 минути и изчакайте да изстине напълно преди да натрошите на парченца около 1 – 2 см.

Приготвяне на крема

В подходящ съд на водна баня разтопете шоколада. Добавете кокосовото масло и бъркайте до хомогенизиране. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади (не бива да пари на кожата). Добавете какаото и разбъркайте до пълно усвояване. Добавете меда и разбъркайте – ще бъде гъста смес. Последно добавете бадемовото мляко и бъркайте до получаване на гладка смес.

Приготвяне на ганаш

Изчакайте и го пригответе след като тортата е вече в хлдилника. В подходящ съд на водна баня разтопете шоколада. Добавете маслото и млякото и разбъркайте добре до получаване на гладка смес.

Сглобяване на тортата

Натрошете „бисквитата“ и внимателно разбъркайте с крема. Може да запазите около 1/2 шепа за декориране.

Вземете форма със свалящи се стени с диаметър 17 – 18 см и я намажете добре с кокосово масло. Изсипете сместа във формата и приберете в хладилника за около 2 часа, да стегне. Извадете от хладилника и залейте с ганаш. Приберете отново за поне половин час.

Декорирайте с малко трохи от „бисквитата“. Сервирайте студена и съхранявайте в хладилник.

За да нарежете, използвайте остър и топъл нож. Аз бях толкова нетърпелива, че не го направих и резултатът е очевиден.