Името няма как да предаде красотата и вкуса на това просто наглед ястие. То е вариация на пържения патладжан с доматен сос, но в тази рецепта има тиквички, не само патладжани и няма пържене. Знам, че много хора обичат пържен патладжан, но за мен той винаги е много мазен, затова предпочитам да го пека.

В приготвянето няма нищо сложно. Патладжаните, тиквичките и няколко чери доматчета се пекат, леко поръсени със сол и зехтин. Сосът, който по същество е Маринара, може да се паправи предварително. Аз обикновено правя по-голямо количество и го държа в хладилника. Тази година дори обмислям да го затворя в буркани, докато има хубави домати. Идеален е за паста, лазаня и други рецепти.

Ястието може да се яде както топло, така и студено. Понеже зеленчуците не са пържени, след изстиване няма да имате чувството, че всяка хапка е напоена с мазнина.

Продукти (за 3 порции)

1 среден патладжан (400 г)

2 тиквички (400 г)

5 – 6 чери доматчета

1 с.л. зехтин

1 ч.л. италианска смес сухи подправки (рецептата е тук)

сол

За соса:

1 с.л. зехтин

100 г лук, нарязан

2 скилидки чесън

50 – 60 г селъри, нарязано

50 – 60 г морков, нарязан

800 г домати

сол и черен пипер на вкус

1 ч.л. италианска смес сухи подправки

1 дафинов лист

Приготвяне на соса

Зеленчуците не е необходимо да се режат на ситно, защото сосът се пасира. Задушете лука и чесъна в зехтина за около 2 минути. Добавете морковите, селъри и доматите. Изчакайте да заври, добавете дафиновия лист и останалите подправки, намалете котлона, покрийте и гответе около 15 минути. След това отхлупете и оставете да къкри още петнайсетина минути, за да се сгъсти.

Свалете от котлона и пасирайте. Аз не прекалявам с тази операция, за са остане някаква текстура.

Приготвяне на зеленчуците

Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене.

Измийте патладжана и го нарежете на шайби с дебелина около 2 см. Посолете и оставете да се отцеди върху домакинска хартия – около 15 – 20 минути. След това изплакнете и срежете всички шайби на четири.

Измийте тиквичките и ги срежете на половина или на четири (ако са по-дебели) по дължина. След това ги нарежете напречно на парчета около 2 см.

Измийте чери доматчетата.

Наредете зеленчуците в тавата, посолете и поръсете със зехтин (най-добре е със спрей). Покрийте с хартия за печене. Печете 45 – 50 минути, като на трийсетата махнете хартията. Тогава може да разбъркате и обърнете, но не е задължително.

За да сервирате, разпределете изпечените зеленчуци в чинии и полейте със соса. Поръсете с нарязан магданоз.