Фермерска супа

Това ще е седмицата на супите, явно. След мексиканската супа с цвят от тиквички, сега най-сетне споделям и тази рецепта, базирана на класическа португалска супа. Много свежа и сезонна. Съставът (извън лук, моркови и картофи) подлежи на интерпретация, според наличностите.

Най-специфичното при португалските супи е, че има пасирана основа. Обикновено е от вода (или бульон), лук и картофи, но може да има и боб. Понякога морковите също са част от основата, но аз предпочитам да ги оставя извън нея, заради веселия им оранжев цвят. Тези по-бавно увиращи продукти се сготвят предварително и се пасират до консистенция на рядка крем супа. След това се добавят останалите зеленчуци, според времето им на варене, и подправките. В много случаи присъства и чоризо, което може да се пропусне. Аз обикновено слагам няколко резена (3 – 4), нарязани на много дребни парченца, така че да овкусят супата, без да я правят мазна и тежка.

Продукти (за 6 порции)

130 – 150 г лук, нарязан

3 скилидки чесън, нарязан

400 г картофи, нарязани

120 – 130 г моркови, нарязани на малки кубчета

400 г пащърнак, нарязан на малки кубчета

400 г зелен/жълт боб, нарязан на дребно (около 1/2 см)

Няколко тънки резена чоризо, нарязани на ситно – това е основно за аромат и може да бъде пропуснато

1 връзка кейл, нарязан на тънки ленти

1 връзка манголд, нарязан на тънки ленти

Сол и черен пипер на вкус

2 – 3 с.л. зехтин

Приготвяне

В достатъчно голяма тенджера сложете лука, чесъна и картофите и добавете 1 – 2 чаши вода (зеленчуците да са покрити и да има 2 – 3 пръста над тях). Размерът, на който са нарязани има значение само за продължителността на варенето, така че би били добре да не са много едри. Загрейте на средна степен до завиране, намалете и похлупете. Варете около 15 – 20 мин (ако картофите са пресни) или до готовност.

Свалете от котлона и пасирайте с ръчен блендер (моят е метален и не се налага да чакам, но ако вашият е пластмасов, изчакайте да се хлади).

Върнете на котлона и загрейте отново. Добавете морковите и пащърнака. Изчакайте да заври, намалете и похлупете. Варете 10 минути и добавете зеления боб и чоризото. Варете още 10 минути и добавете кейла и манголда. Тук е моментът да добавите и още вода, за предпочитане гореща, за да не спира готвенето. Супата е по-скоро гъста, така че не прекалявайте. Варете още 15 – 20 минути, така че кейлът да не е жилав.

Подправете със сол и черен пипер, добавете зехтина и разбъркайте. Готови сте за сервиране.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.