Преди около две седмици Alice in Wonderland Bulgaria публикува рецепта за сладкиш със сос от манго. Много ми хареса идеята, но исках да преработя рецептата, така че да стане без глутен. В крайна сметка, блатът стана съвсем различен, но много вкусен, а за соса още от самото начало бях решила да е с местни сезонни плодове.

Моята практика показва, че да веганизираш рецепта за печиво е по-лесно от това да го направиш без глутен. Първият ми опит беше да заменя брашното с бадемово плюс малко хуск. Получи се консистенция на грис халва. Вкусно, но съвсем не каквото целях. Затова потърсих варианти за безглутенов веган спондж кекс. Намерих една рецепта с бадемово брашно и „ленено“ яйце. Понеже не съм фен на последното, замених с банан и добавих хуск на прах за спойка. Това беше печелившата комбинация.

За соса избрах кайсии и ги комбинирах с кето карамел (който можете да замените с кокосова или кафява захар), етерично масло от кардамон и нишесте от тапиока за сгъстявне. Най-вкусно е ако оставите сладкиша да се охлади и го сервирате с топъл сос. Но и със студен сос е прекрасен нискокалоричен десерт, с леко кисела жилка и невероятен кардамонов аромат.

Продукти (за 8 порции)

За кекса:

200 г бадемово брашно

90 г нишесте от тапиока

1 с.л. бакпулвер

1/2 с.л. хуск на прах

100 г бленд еритритол и стевия* на прах

100 г банан (един среден)

2/3 чаша** вода

Ванилия

За соса:

1 с.л. олио от гроздови семки

300 г кайсии

80 -120 г кето карамел*** (в зависимост от това колко сладки са кайсиите ви), най-добре смлян на пудра

10 г нишесте от тапиока

1 – 2 с.л. вода

1/2 с.л. лимонов сок

1 – 2 капки етерично масло**** от кардамон

* готов бленд на кето.бг, може да замените със захар

** за рамерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

*** готов бленд на кето.бг, може да замените с кафява или кокосова захар

**** ползвайте само масла, на чиято опаковка е изрично упоменато, че са годни за вътрешна употреба; аз препоръчвам маслата на Дотера

Приготвяне на кекса

Загрейте фурната на 175 градуса и пригответе форма със свалящи се стени и диаметър 17 – 18 см. Намажете обилно с кокосово масло.

В купа пресейте брашното, нишестето, бакпулвера, еритритола и хуска. Разбъркайте много добре, за да се разпредели хускът равномерно и да не се получат бучки.

В блендер пасирайте банана и добавете водата и ванилията. Смесете сухите и мокрите съставки и разбийте до гладка еднородна смес. Изсипете във формата и печете 35 – 40 минути, до златисто. Извадете и оставете да се охлади преди да извадите от формата.

Приготвяне на соса

Измийте и обелете кайсиите (това не е много лесна работа, ако не ви се занимата, оставете ги с кожата, която е доста фина). Нарежете на парчета – първо на 4 резена и след това всеки резен наполовина, така че да получите триъгълници.

Загрейте кокосовото масло на средна степен на котлона. Добавете кайсиите, кето карамела и нишестето и гответе около 10 минути. Може да започнете с по-малко кето карамел и да опитате, за да решите дали има нужда от още. Добавете лимоновия сок и гответе още 5 минути, докато някой парчета кайсия се разпаднат, но поне половината останат цели. Свалете от котлона, изчакайте да се охлади малко и добавете маслото от кардамон.

Сервирайте кекса полят с топъл сос.

Рецептата за кекса е адаптирана от https://www.powerhungry.com