Кюфтета от гъби пачи крак с пармезан и кедрови ядки на фурна

Обожавам гъби. Текстурата и ароматът им правят всяко ястие специално. Манатарката (особено когато е прясна или замразена) определено е фаворит, заради прекрасния си вкус, но пачият крак е мнооого близо до нея и не случайно имам най-много рецепти именно с тази гъба (тук, тук, тук, тук, тук и тук). Правила съм супи, качамак, гарнитури, паста, но никога не бях правила кюфтенца от гъби. Идеята ме преследва от началото на Мастър шеф 2021 и кюфтетата от манатарки на Мария Жекова и реших най-сетне да направя нещо по въпроса.

За рецептата за паста с гъби проучих много внимателно с какво най-добре се комбинира пачият крак и сега задачата беше най-вече да постигна вярната консистенция, така че кюфтетата да не се разпаднат или разлеят прекалено при печене. Обикновено яйцата се ползват като свързващ агент, но аз реших да опитам без тях и ги замених с хуск и вода. Получи се много добре, но ако не ви се занимава, или нямате хуск на прах, просто заменете с яйце.

За компания на кюфтетата направих магданозен бешамел. Прави се съвсем като другия, просто накрая се слага ситно нарязан магданоз – количеството е според вкуса. Моят бешамел стана малко по-гъст, отколкото трябва (както се вижда от снимките).

Ястието е без глутен и без лактоза. Галетата е оризова и брашното за соса е овесено. Маслото и пармезана (отлежал) са естествено безлактозни, а сметаната е обработена с лактаза. За веган версия, пармезанът може да се замени с ядково сирене с подобен вкус и бешамелът може да се направи със зехтин и ядково мляко. Получава се малко по-рядък, но за това ястие няма да е проблем.

Продукти (за 3 порции – 12 кюфтета)

За кюфтетата:

400 г гъби пачи крак

50 г шалот (или една малка глава лук), нарязан

1 скилидка чесън

1 и 1/2 ч.л. хуск на прах + 3 с.л. вода (или 1 яйце)

60 г галета (моята е оризова, без глутен)

20 г пармезан

20 г кедрови ядки

листенцата от 2 клончета мащерка

сол на вкус

За магданозения бешамел:

40 г масло

40 г овесено брашно

2 с.л. горчица

2 чаши* сметана (аз ползвам 20% без лактоза)

1 – 2 щипки индийско орехче

сол на вкус

Ситно нарязан магданоз – количество според вкуса, аз сложих 4 с.л.

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

Приготвяне на кюфтетата

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене.

Почистете гъбите и ги сложете в каната на блендер. Добавете шалота и чесъна и блендирайте. Ще получите нещо като пюре. Прехвърлете в купа и добавете 3те с.л. вода. Отделно смесете много добре хуска и галетата. Това е важно, за да не стане хускът на топчета. Добавете при гъбите и разбъркайте добре. Ще получите относително гъста смес. Добавете пармезана, мащерката, сол и кедровите ядки и разбъркайте, за да ги разпределите.

Опитайте да оформите кюфтета. Ако тестото не е достатъчно гъсто, добавете галета. Аз ги направих с лъжица за сладолед, общо 12, по 4 на порция.

Печете 20 – 25 минути, като наглеждате да не изгорят. Когато ги извадите, ще бъдат меки и трябва да ги прехвърлите внимателно, с шпатула в чиниите за сервиране.

Приготвяне на соса

В средна тенджерка на ниска степен разтопете маслото. Добавете овесеното брашно, увеличете леко котлона и гответе с бъркане, докато получите гладка златиста смес. Добавете горчицата и разбъркайте и след това добавете сметаната на части, като бъркате постоянно. Когато сосът леко се сгъсти, посолете на вкус и добавете индийското орехче. Свалете от котлона и добавете магданоза.

Сервирайте кюфтетата топли със сос.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.