Ако се от София, или сте били тук и харесвате или сте любопитни относно веган храната, има шанс да сте посещавали ресторант Soul Kitchen. Ако пък не сте – горещо препоръчвам, дори на месоядните (каквато съм и аз). Едно от най-най-любимите ми ястия там е пикантен карфиол и фенел, в което има и нахут.

Тази рецепта няма за цел да го пресъздаде или имитира, но докато я обмислях, неизбежно се сетих за Soul Kitchen.

Всъщност това е поредната от серия рецепти тип „да зашием балтон на копчето“. Защото тръгна от соса. А той тръгна от тученицата, която бях поръчала от Софина, прибрала във восъчна кърпа за добро съхранение и забравила в хладилника. Когато я извадих, все още си беше добре, но беше започнала леко да губи онази приятна сочност, която я прави идеална за салати. Затова реших да я направя на някакъв сос и така се получи чимичури.

Тук е моментът да кажа две думи за тученицата, която се оказа не много позната. Това изключително непретенциозно растение е близък роднина на красивите кълдъръмчета и също като тях може да расте буквално между камъните и тротоарните плочи. Тази снимка е правена на столичната улица Загоре, до Орлов мост.

Не ви препоръчвам да си я наберете от там, но ако опитате и ви хареса, можете да си отгледате буквално без никакви грижи. Освен от Софина, можете да си вземете и от Фермерския пазар на Римска стена в София. И ако се чудите защо ви е да опитвате този плевел – ето ви няколко причини. Тученицата е богата на витамини А, С, някои от група В и също така на калий, мед, желязо, манган и магнезий. И е много ниско калорична – само 16 ккал в 100 грама.

След като вече имах сос, реших, че не искам да го съчетая с месо, а по-скоро с печени зеленчуци. Имах една малка глава фенел и оттам нещата се навързаха. Два дни по-късно, с готов сос в хладилника и накиснат и сварен нахут пристъпих към окончателното готвене.

Ако ползвате нахут от консерва, няма да ви се наложи да чакате толкова, но аз предпочитам да си го сваря сама. Извън тази операция, сосът се приготвя за минути в блендер и зеленчуцте се пекат около 40 минути. Накрая имате едно свежо, цветно ястие с веган ястие, което спокойно можете да сервирате на гости, придружено от охладено бяло вино.

Продукти (за 3 порции)

70 г нахут, накиснат за 24 часа

1 средна глава карфиол, нарязан на цветчета (550 г крайно тегло)

1 малка глава фенел, нарязан на филии (около 100 г)

1 с.л. зехтин

щипка червен пипер

сол и черен пипер на вкус

За сос чимичури (ще ви остане около половината за други ястия):

1 връзка тученица (100 г преди почистване)

1 стандартна връзка магданоз, отстранете дръжките

2 – 3 стръка мащерка, само листенцата

2 скилидки чесън

1/3 до 1/2 чаша* зехтин

2 – 3 с.л. лимонов сок

1/4 ч.л. лют червен пипер

сол на вкус

*за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

Приготвяне на соса

Смесете всички продукти в блендер и пасирайте. Опитайте на сол и люто и, ако е необходимо, добавете.

Приготвяне на зеленчуците

Изплакнете, отцедете и сварете нахута до готовност – около 45 – 50 минути.

В съд за готвене на пара, гответе карфиола 10 минути. Оставете да се охлади.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене или фолио. В голяма купа смесете карфиола, фенела и нахута. Добавете зехтина и подправките и разбъркайте. Прехвърлете в тавата, на един ред. Покрийте с фолио и печете 20 минути на ниско ниво. Махнете фолиото, качете 1 ниво нагоре и печете още 5 минути.

Сервирайте топло със соса.