Пристрастена съм към прясната паста на Migliore. Това е третият пакет който готвя в рамките на около месец. Имат голямо разнообразие и в София можете да ги намерите на фермерския пазар на Римска стена, както и в някои магазини, като Gastronomia на ул. Ангел Кънчев.

Пастата, която аз купувам е талиателе от 100% пълнозърнеста елда. По две причини – защото е без глутен и защото след сваряване специфичният вкус и аромат на елда не се усещат.

Този път я сготвих с гъби пачи крак, отново от фермерския пазар. Списъкът с продукти е по-скоро къс, но пък вкусът е забележителен.

Много пъти съм готвила такива гъби, но те обикновено са в поддържаща роля, или като акцент (тук, тук, тук, тук и тук). В тази рецепта гъбите са главен герой, затова обърнах повече внимание на продуктите, с които ги съчетавам. Прегледах различни източници и рецепти и се спрях на арпаджик (който бързо се превръща в любим продукт, въпреки проблемното белене), чесън, извара, пармезан и мащерка. Всеки от тях помага на гъбите да излязат на преден план и да разгърнат вкуса си.

Като цяло харесвам „цветните“ чинии, тези, в които има акценти и които грабват погледа. Но, вярвам ще се съгласите, че монохромната красота на това ястие е не по-малко забележителна.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. масло

100 г арпаджик, почистен

2 скилидки чесън, пресовани

1 с.л. зехтин

300 г пачи крак, почистен, по-едрите срязани на две или на четири

150 г извара от козе мляко

250 г талиателе от 100 пълнозърнеста елда (или заменете с паста по избор)

сол и черен пипер на вкус

30 г пармезан

прясна мащерка

Приготвяне

В тенджера или тиган с дебело дъно загрейте маслото на средна степен на котлона. Добавете арпаджика и гответе около 7 – 8 минути, като разбърквате от време на време. Добавете пресования чесън и разбъркайте. Добавете зехтина и веднага след това гъбите. Гответе около 10 минути, до готовност. Добавете изварата плюс 1/3 (80 мл) чаша вода, разбъркайте много добре и подправете със сол и черен пипер и листенцата на 1 – 2 стръка прясна мащерка. Гответе още 2 – 3 минути и оставете покрито, за да не изстива.

Сварете пастата в леко подсолена вода, според указанята на пакета.

Разпределете пастата между 3 чинии. Добавете соса с гъбите и гарнирайте с прясна машерка и настърган пармезан.