Това ястие е абсолютна импровизация, в опит да съчетая няколко налични продукта. Когато се наместиха в главата ми, впечатлението беше за източно средиземноморие и Северна Африка. Tогава си спомних за карамелизирания с куркума лук, който съм си откраднала от Йоана и това ме извади от регионалния контекст.

Наглед просто, веган ястие, с малко съставки, но с толкова много вкус и аромат. Рецепти като тази могат да покажат и на най-заклетите месояди, че и от другата страна на оградата тревата е зелена и храната е вкусна. Освен това нахутът и баклата са много богати на растителен протеин, което прави ястието пълноценно и засищащо.

Продукти (за 3 порции)

70 г сух нахут, накиснат за 24 часа (за най-дбър резултат, сменяйте водата горе-долу на 8 часа)

200 г прясна бакла (без шушулките)

1 с.л. зехтин

3 с.л. доматено пюре (аз вземам на Дерони, 100% домати, без захар)

150 г спанак

1 с.л. олио от гроздови семки

1/2 ч.л. куркума

100 г арпаджик, почистен

сол и черен пипер на вкус

2 – 3 с.л. пресен магданоз, ситно нарязан

няколко листа прясна мента

Приготвяне

Отцедете и изплакнете нахута. Загрейте тенджера с вода и го варете 45 минути, като на 25тата минута добавите баклата. Когато приключите отцедете и запазете водата – това е идеална aquafaba за веган целувки.

В тиган с тежко дъно загрейте зехтина. Добавете баклата и нахута и задушете за 2 – 3 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер и добавете 1/4 чаша вода. Добавете спанака и оставете да се готви около 5 минути.

В същото време в друг съд загрейте олиото на средна степен. Добавете куркумата и разбъркайте. Добавете арпаджика и гответе около 10 минути, като разбърквате от време на време. Лукът ще се карамелизира и ще придобие приятно златист цвят.

Когато е готов, прехвърлете в тигана при останалите продукти и разбъркайте. Сервирайте топло със ситно нарязани магданоз и мента.