Лятото е любимият ми сезон. По много причини – слънце, море, дълги дни и топли нощи… и, разбира се – плодове. Едни от първите са кайсиите и, макар че преди повече от месец купих и дори направих крем с тяхно участие, тепърва ще излизат истински вкусните родни плодове.

Кайсиите сами по себе си са прекрасно хапване. Те са едни от най-ниско калоричните плодове, богати на фибри, микроелементи и антиоксиданти. В последната група влизат някои ценни флавоноиди, за които се смята, че предпазват от оксидативен стрес, сърдечни болести и диабет. Но колкото и да са ми вкусни сурови, винаги се изкушавам да ги вложа и в някакъв десерт (пък и не само), защото придават прекрасна сочност и аромат.

Конкретно в този случай съчетах кайсиите с друг юнски любимец – сиропът от бъз. Този вече е от новата, току-що направена доза. Двата аромата в комбинация правят вкуса неповторим.

Както често ми се случва, първо избрах главните герои и след това започнах да мисля как те могат да се съчетаят. Скоро бях правила крем с кайсии и панакота с бъз и затова се ориентирах в посока сладкиш/кекс. И така намерих виенския сладкиш. В оригинал с бяло брашно и без бъз. След необходимите промени имаме кето-съвместим десерт с бадемово брашно, кайсии и бъз.

Понеже бадемовото брашно няма глутен, който да спои крайния продукт, добавих малко псилум хуск на прах.

Продукти (за 9 порции)

180 г масло, меко

130 г кето карамел*

4 яйца на стайна температура

200 г бадемово брашно

1/2 с.л. псилум хуск на прах

щипка сол

1 с.л. бакпулвер

1/3 чаша** домашен сироп от бъз (концентрат с еритритол за разреждане 1:4)

5 средни кайсии, срязани на половина

бленд еритритол и стевия*** на пудра за ръсене – добавям това, само защото в оригинала има пудра захар

* готов бленд на Кето.бг, може да се замени 1:1 с кафява захар

** за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

*** готов бленд на Кето.бг, може да се замени 1:1 с обикновена захар

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 и пригответе форма със свалящи се стени с размери 23 х 23 см. Покрийте дъното с хартия за печени и намажете стените с масло.

Разбийте маслото с кето карамела много добре, 8 – 10 минути, най-добре с миксер. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре (около 5 минути) след всяко.

В отделна купа смесете много добре брашното, хуска, бакпулвера и солта. Добавете към сместа в миксера и разбийте. Последно добавете сиропът от бъз и разбъркайте до пълно хомогенизиране.

Прехвърлете тестото в приготвената тавичка.

Подредете 9 половинки кайсия на 3 реда / 3 колони, на равни разстояния една от друга. Не притискайте надолу, тестото ще се надигне и те ще потънат при печенето (вижте последната процесна снимка).

Печете 30 минути. Извадете от фурната и изчакайте да изстине напълно, преди да нарежете на 9 парчета.

Преди сервиране може да поръсите с еритритол на пудра, но и без него сладкишът е достатъчно сладък.

Рецептата е адаптирана от http://www.delicious.com.au.