След като преди няколко седмици обявих публично, че не обичам ориз, сега ще ви предложа рецепта точно с този продукт. И не съвсем. Защото този ориз е специален – червен ориз от Камарг. Видях го случайно в магазина на Чифлик Ливади и понеже от години се опитвам да го харесам този проклет ориз, реших да пробвам.

Когато купих ориза, имах вече едно парче филе от сьомга и глава броколи. Видя ми се много добра комбинция и реших да направя нещо като ризото, с много сьомга и не толкова много ориз. И се получи. Неверятно богат и многопластов вкус. Ризото, но не точно.

Кремообразната текстура на ориза идва от кокосовото мляко. Високата калоричност също, но, повярвайте ми, заслужава си. В крайна сметка, това ястие не е за всеки ден.

Продукти (за 2 порции)

1 с.л. зехтин

50 – 60 г шалот

1 скилидка чесън

1/2 чаша червен ориз

400 мл кокосово мляко

200 мл вода (или 100 мл вино и 100 мл вода)

20 г пармезан, настърган

Сол и черен пипер на вкус

200 г броколи, само цветчета, по-едрите нарязани

300 г сьомга

Няколко листа салвия

Пармезан на люспи за гарниране

Приготвяне

В тиган или тенджера с тежко дъно загрейте зехтина на средна степен. Задушете шалота около 3 – 4 минути и добавете пресования чесън. Разбъркайте и добавете измития и отцеден ориз. Гответе около две минути като бъркате постоянно.

Добавете 1 чаша кокосово мляко (около половината) и продължете да готвите, като бъркате от време на време, докато течността се поеме от ориза. След това добавете останалото кокосово мляко на два пъти. Когато цялото количество се поеме (и, разбира се, част от водата се изпари), подправете със сол и черен пипер и добавете последните течности (вода и вино или само вода) и оставете да се готви на бавен огън. За пълна готовност на този ориз му трябват около 45 минути, но все пак го опитайте, преди да изключите котлона.

Докато оризът се вари, пригответе сьомгата и броколите.

Загрейте фурната на 170 градуса. Подправете сьомгата със сол и черен пипер и печете 12 – 15 минути. Извадете от фурната и накъсайте с вилица.

Сложете цветчетата броколи в съд за готвене на пара и гответе около 10 минути. Добре е да останат зелени и хрупкави.

Добавете настъргания пармезан към сварения ориз и разбъркайте за да се стопи и разпредели. Опитайте на сол и, ако е необходимо, добавете.

Прехвърлете броколите при ориза и разбъркайте добре. Разпределете между две чинии и добавете сьомгата. Гарнирайте с люспи пармезан и ситно накъсани листа салвия.

Аз добавих и клонче чери доматки, които изпекох заедно със сьомгата (само последните 5 минути).