Продължавам с пролетната серия – как иначе при това изобилие на хубави и пресни сезонни продукти. Това ястие се описва с една дума – зелено. И като цвят и като вкус. С изключение на авокадото, всички други продукти може да се заменят и адаптират към лични вкусове. Ако предпочитате лапад, манголд или коприва, те биха били също толкова подходящи. Вместо грах, или в допълнение към него, можете да сложите прясна бакла или аспержи.

Искаше ми се ястието да е максимално свежо и затова направих суров сос от авокадо, каймак и спанак и го овкусих с чесън. Каймакът беше решение в последния момент. Първоначалната идея беше да сложа козе кисело мляко, но сутринта отворих бутилка биволско мляко от био ферма Розино, която имаше прекрасен каймак. Извадих го с лъжица и реших да го сложа в соса. Много добро решение.

Ако направите соса предварително, целият процес ще ви отнеме не повече от 20 минути, защото ще имате само да сварите граха и пастата и да сглобите ястието, преди да седнете на масата и да му се насладите.

Продукти (за 3 порции)

250 г прясна паста от 100% елда (за пшенична намалете грамажа, защото елдата е по-тежка)

200 г пресен грах (около 400 с шушулките)

За соса:

50 г спанак, плюс десетина по-дребни листа за украса

60 г добре узряло авокадо (около половин средно)

60 г каймак от биволско мляко (толкова отделих от 1 едно-литрова бутилка), може да замените с хубаво кисело мляко

1 – 2 скилидки чесън

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. зехтин

1 – 2 с.л. зеленчуков бульон, за предпочитане домашен

Сол и черен пипер на вкус

20 г пармезан

Босилек за гарниране

Приготвяне

Смесете всички съставки за соса в блендер, като добавите само 1 с.л. бульон за начало. Блендирайте до консистенция на паста и ако е необходимо добавете още бульон, но внимавайте сосът да остане гъст.

Може да приготвите от предната вечер, но съхранявайте в затворен съд в хладилника, за да не избягат ароматите.

Сварете граха до омекване – около 10 мин, но опитайте все пак преди да свалите от котлона.

Сварете пастата в подсолена вода според указанията на пакета. Отцедете, но не изхвърляйте всичката вода, а запазете няколко супени лъжици.

В съда, в който е вряла пастата смесете соса, пастата и граха. Разбъркайте внимателно и, ако е необходимо, добавете малко от водата.

Разпределете между чиниите и гарнирайте с листа спанак, пармезан и босилек.

Идеята за суров сос с авокадо е от https://www.wellplated.com.