Продължавам одата за пресните пролетни варива с тази рецепта. Разбира се, тя може да се направи и без месо или с гъби вместо него. Но аз съм в отбора на месоядните и веднъж-два пъти седмично то присъства на масата. А какъв по-добър начин да сервираме месото от ястие с много сезонни зеленчуци и пресни подправки?

Това е една много обикновена яхния, без запръжка и без домати и/или доматено пюре. Всъщност идеята тръгна от една португалска рецепта за бакла със свинско, но, след като почистихме баклата и се оказа, че тя е изключително малко, реших да импровизирам и добавих грах и моркови. Получи се много вкусно и не съжалявам, че не успяхме да направим ястието, на което се бяхме спряли първначално.

За зелени подправки сложих от всичко, което имах под ръка (с излючение на мащерката, която някак не ми се връзваше с концепцията).

Продукти (за 3 порции)

2 с.л. зехтин

300 г свинско, каквото харесвате (аз обикновено избирам месо с много малко мазнини), нарязано на хапки

1 връзка пресен лук, почистен и нарязан на ситно

100 г моркови, нарязани на ситно

4 – 5 скилидки чесън, пресовани или нарязани на ситно

100 мл бяло вино

100 г бакла (400 г с шушулките)

250 г грах (500 г с шушулките)

сол и черен пипер на вкус

1 ч.л. червен пипер

1 с.л. нишесте от тапиока, ако има нужда от сгъстяване

пресни салвия, копър и магданоз – колкото сложите

Приготвяне

Подправете месото със сол, червен и черен пипер. Загрейте зехтина в тенджера на средна степен на котлона и запечатете месото за 10-ина минути. Извадете с решетеста лъжица. Добавете лука и морковите в тенджерата, разбъркайте и захлупете. Гответе около 5 минути, като отваряте и разбърквате от време на време.

Добавете чесъна, разбъркайте и добавете виното. Гответе минута – две и върнете месото обратно, заедно с отделилите се сокове. Гответе около 10 минути на затворен капак.

Добавете баклата и грахът и предвартелно подгрята вода, колкото да ги покрие. Оставете да заври и гответе на тих огън докато месото е готово и зеленчуците омекнат – около 10 минути, но все пак опитайте.

Ако остане много сос и искате да го сгъстите, отделете няколко лъжици сос в купичка и разбийте добре с нишестето от тапиока, върнете в тенджерата и гответе ооще минута – две.

Преди сервиране добавете ситно нарязаните пресни подправки.