Пролетта е прекрасен сезон, не само защото всичко се пробужда за нов живот, но и защото сега е времето на крехките, пресни варива, които не се накисват и нямат нужда от дълго варене. Миналия уикенд взех от пазара зелен боб, пресен грах и бакла. За последните две ще пиша допълнително – сега за боба.

Класиката е яхния с лук и малко домати, готвена бавно до сгъстяване и гарнирана с оцет с пресован чесън. Да, обичам я, но също така обичам да експериментирам. Затова този зелен боб го направих различен.

Понеже все пак исках да е без месо, режих да сложа от любимите ми манатарки. Овкусяването е със салвия, масло (което може да замените с веган продукт), чесън и бяло вино.

Ястието е с прекрасен пролетен вкус, подходящо както за обяд, така и за вечеря. Не отнема много време и може да се сервира както топло, така и охладено до стайна температура. За die-hard месоядните – това е една прекрасна гарнитура.

Подхожда идеално на чаша изстудено бяло вино.

Продукти (за 3 проции)

1 кг зелен боб, почистен и нарязан. Лично аз предпочитам да изрежа и жилите отстрани. Така решавам радикално въпроса с досадните „конци“.

60 г масло

7 – 8 листа прясна салвия, нарязани на ленти

1 връзка пресен лук (на пазара намерих червен, но може и обикновен), нарязан на ситно

3 скилидки чесън, пресован или нарязан

180 – 200 грама манатарки (моите са замразени, но може и сухи, накиснати в топла вода за 30 мин)

120 мл бяло вино

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Загрейте подсолена вода и сварете почистеният и нарязан зелен боб до готовност – около 12 – 15 минути. Свалете от котлона и залейте със студена вода, за да спрете процеса, и отцедете.

В дълбок тиган загрейте половината масло. Добавете салвията и задушете за 2 – 3 минути, след което извадете от тигана. Сложете останалото масло и, когато се разтопи, добавете пресния лук задушете за 3 – 4 минути. Добавете чесъна и разбъркайте. След около половин до една минута добавете гъбите и виното и гответе докато течността намалее на половина. Добавете зеления боб и разбъркайте. Оставете на котлона още минута – две. Преди сервиране върнете салвията и разбъркайте.