За пръв път правя солен галет. Основната разлика между него и киша/пая е в по-малкото количество пълнеж. Тестото е почти еднакво, но за галет е добре да е малко по-еластично, за да може да се загърнат краищата. С безглутеново тесто това си е предизвикателство.

За този галет употребих част от аспержите от фермата в Джулюница. Въпреки че са много млади и крехки, предпочетох да последвам съвета на @Food.Feels.Home и да ги срежа на две по дължина след бланширане. Освен аспержите, в пълнежа сложих извара от козе мляко, яйце и пармезан. Ароматите са от индийско орехче и лимонова мащерка.

Получи се едно леко, свежо и много пролетно предястие, което би могло да бъде и лека вечеря. Комбинира се прекрасно с чаша изстудено бяло вино.

При сервиране го гарнирах с още малко от прекрасната извара от козе мляко на Хармоника.

Галетът е подходящ при кето диета, понеже има под 1 г захари на порция.

Продукти (за 8 порции)

За тестото:

2 чаши* бадемово брашно (200 г)

1 ч.л. бакпулвер

Щипка сол

1 яйце

2 с.л. (около 25 г) студено масло (или 2 с.л. разтопено кокосово)

1 с.л. лимонова мащерка

За пълнежа:

250 г аспержи

1 яйце

60 г извара от козе мляко

щипка индийско орехче

30 г пармезан

Лимонова мащерка

1 жълтък за мазане

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

Приготвяне на тестото

Това може да стане по всяко време и да го съхранявате в хладилник поне една седмица. В блендер смесете брашното, бакпулвера и солта. Добавете яйцето, маслото i мащерката и обработвайте, докато тестото оформи топка. Завийте във фолио и приберете в хладилника за поне 1 час.

Приготвяне на пълнежа

Почистете аспержите и бланширайте във вряща вода за 2 минути. Полейте със студена вода и срежете на половина по дължина.

В купа разбийте яйцето. Добавете изварата и индийското орехче и разбъркайте добре.

Приготвяне на галета

Загрейте фурната до 180 градуса. Извадете тестото от хладилника, Вземете 2 листа хартия за печене и ги намажете с мазнина (например шарлан или друга с неутрален вкус и аромат). Сложете топката тесто върху единия лист и притиснете, за да оформите горе-долу правоъгълна форма. След това сложете втория лист отгоре (с мазната страна надолу) и разточете тестото на тънка кора (около 2 мм) между двата.

Отстранете горния лист и намажете с яйчено-изварената смес, като оставите 4 – 5 см отстрани. Наредете аспержите. На снимката можете да видите как ги разположих аз, но вие може да изберете друг начин.

Когато приключите, завийте краищата на кората, като си помагате с листа хартия за печене. Нагънете на места и не се притеснявайте ако формата е неравномерна. Настържете пармезана и декорирайте с едно – две клончета прясна лимонова мащерка.

Пренесете заедно с хартията за печене в тавата. Разбийте жълтъка и намажете загънатата кора. Покрийте плътно тавата с алуминиево фолио, застъпвайки го отстрани, но не опъвайте прекалено много, за да не залепне кората по него.

Печете 30 мин, след което махнете фолиото и печете още 5 – 10 мин, докато кората стане златиста. Извадете и оставете да се охлади леко, преди сервиране.

Рецетата за тестото е от https://elanaspantry.com/.