За пръв път опитах паста с шам фъстък в заведението на Лео в Квартал. Там беше с чери домати. Както е ставало въпрос и преди, това са любимите ми ядки и не пропускам случай да ги добавя, но сигурно нямаше да се сетя за тях в този случай, ако една рецепта (цитирам източника най-долу) не ми беше подсказала да ги съчетая с аспержи.

Миналата седмица си поръчах четири връзки от този много вкусен и полезен пролетен зеленчук, отгледани в с. Джулюница. Първата направих на ризото а останалите съхранявам потопени във вода. По този начин се запазват наистина свежи и хрупкави и съм сигурна, че ще успея да оползотворя цялото количество. За тази рецепта отиде втората връзка.

При нормални обстоятелства, щях да я публикувам след около седмица, защото има други, правени преди нея, които си чакат реда. Но, след като я опитахме, бяхме толкова очровани от прекрасния свеж и слънчев вкус, че реших да й дам предимство.

Пастата, която ползвах, е прясна от 100% пълнозърнеста елда (взех я от фермерски пазар Римска стена). За мен беше изненада колко слабо се усещаше специфичният мирис на елда, поради който този псевдо-зърнен продукт не е по-широко застъпен в моята кухня. Със сигурност пак ще си купя. Ако нямате такава паста, заложете на своята любима и/или налична вкъщи. Формата не е от голямо значение.

За да запазя аспержите хрупкави и свежи, ги сготвих на пара за 5 минути. Единствената допълнителна термична обработка е 2 – 3 минути, след смесване с пастата и соса.

Другите елементи, които допринасят за неповторимия вкус, са лимоновата кора и босилека. Последният е от дребнолистния сорт, който много харесвам.

Продукти (за 3 порции)

250 г прясна паста от елда (ако слагате пшеничена намалете малко количеството, защото елдата е по-тежка)

250 г аспержи

400 мл сметана (20%, аз ползвам безлактозна, но може да замените с овесена или друга растителна)

30 г настъргано грана падано + още за поръсване (може да замените с пармезан или ядково сирене)

2 – 3 скилидки чесън

1 с.л. лимонов сок

настърганата кора на 1 лимон (най-добре от био производство)

сол на вкус

1 с.л. масло (или зехтин)

20 г шам фъстък, накълцан или смлян, но не много на ситно (ако искате, може да го запечете леко преди това)

пресен босилек

Приготвяне

Почистете аспержите и ги нарежете на парчета по 2 – 3 см. Сгответе на пара за 5 минути и оставете на страна.

За да направите соса, в подходяща тенджерка смесете сметаната, пресования или ситно нарязан чесън и сиренето. Загрейте на средна степен и гответе 2 – 3 минути, докато леко се сгъсти. Добавете лимоновия сок и лимоновата кора, разбъркайте и опитайте на сол. Ако е нужно, посолете.

Сварете пастата в подсолена вода, според инструкциите на пакета. Отцедете и преместете в друг съд.

В съда, в който сте варили пастата, загрейте маслото на средна степен. Добавете пастата, аспержите и соса. Разбъркайте и гответе около 2 – 3 минути, за да позволите на вкусовете да се смесят.

Разпределете между 3 чинии и гарнирайте с настъргано сирене, шам фъстък и пресен босилек.

Рецептата е вдъхновена от Leo’s паста Амалфи и тази публикация на Joy the Baker.