Ризото с аспержи, манатарки и салвия

Не съм голям фен на ориза. Може да ми е някакво остатъчно чувство, повлияно от неприятни спомени за блудкав, безличен бял ориз, придружен от също толкова безлично парче мазно месо, какъвто сервираха в училищните столове. Но фактът си остава – оризът е едно от последните неща, за които се сещам, когато става дума за храна.

Преди няколко години открих черния ориз. Не знам дали съм права, но поне за мен той има различен вкус. И да, наясно съм, че това не е оризът за ризото с главно Р, но така го предпочитам. Ако идеята за ястието като цяло ви хареса, може спокойно да замените с Арборио.

Това ризото видя бял свят покрай аспержите на фермата в с. Джулюница. Взех 4 връзки и исках още същия ден да ги пробвам. Понеже имах манатарки и салвия, реших да им добавя ориз и да направя един ароматен обяд. Получи се идеално. Аспержите са наистина много хубави, пресни и крехки. Съчетани с невероятния аромат на манатарки и опушения вкус на прясната салвия правят карйния резултат изключително вкусен.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. зехтин

2 стръка пресен лук, нарязан на ситно

1 чаша черен ориз – 180 г

3 чаши зеленчуков бульон

1/2 чаша бяло вино

250 г аспержи, връхчетата отрязани, стъблата почистени и нарязани на шайби с дебелина около половин см

120 г манатарки (може да замените с 30 г сушени, накиснати за 30 минути в топла вода)

Сол и черен пипер на вкус

3 – 4 листа прясна салвия

Люспи пармезан

Приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете пресния лук – около 2 – 3 минути. През това време измийте добре ориза и го отцедете. Добавете в тигана и гответе минута две, като разбъркате добре. Започнете да добавяте бульона на части – по 1 чаша. Гответе докато ориза поеме и добавете следващата.

През това време пригитвете съд за готвене на пара и сложете в него аспержите. Гответе около 5 минути и отстранете от котлона.

Когато оризът поеме целия бульон, продължете да добавяте вода (по 1/2 чаша) и гответе докато е почти омекнал (горе-долу 40-45 минути за черния ориз). Тогава подправете със сол и черен пипер и добавете стъблата на аспержите (запазете връхчетата) и нарязаните гъби. Гответе още 5 – 10 минути, докато оризът е напълно готов.

Разпределете ястието между 3 чинии, добавете връхчетата на аспержите и гарнирайте с нарязана салвия и пармезан.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.