Великден е след два дни. Агнешкото търпеливо чака в хладилника да му дойде времето да бъде принесено в жертва на добрия вкус. За разлика от традицията, аз предпочитам бут, не плешка и не правя дроб сарма – за мен пресни картофки или аспержи са много по-добра гарнитура.

Това обаче не означава, че не си взех т. нар. агнешки комплект от Чифлик Ливади. Взех, разбира се, но за дроб чорба. Не знам за вас, но аз много я харесвам. Както класическата, с ориз, така и моята интерпретация с лапад, пресни лук и чесън, конопено семе и букет пресни подправки. Този прочит видя бял свят поради желанието ми да направя супата по-пролетна и да вкарам в нея повече типични за сезона продукти. Освен лапад, може да се включат спанак, манголд или коприва. Конопеното семе е моят реверанс към нисковъглехидратното хранене. Ако ви се вижда странно и нямате желание да опитате (макар че горещо го препоръчвам), може да замените с ориз.

Признавам доброволно, че от комплекта употребих само дробовете (бял и черен) и сърцето (понеже не харесвам вкуса на булото и не обичам да чистя черва). Вие обаче може да сложите всичко.

Дроб чорбата е идеално самостоятелно ястие, придружено с хубав хляб. Но може да се сервира и като предястие на Великден.

Продукти (за 6 порции)

1 агнешки комплект, измит и почистен

2 с.л. зехтин (може и масло)

1 връзка пресен лук

1 връзка пресен чесън

1 морков, по-голям

1 връзка лапад

3 чаши* зеленчуков бульон (може да замените с вода или друг бульон)

50 г конопено семе

Сол, червен и черен пипер

1 яйце

1/2 чаша кефир (или кисело мляко)

Пресни подправки – джоджен, копър и магданоз

* за размерите на мерителните чаши вижте тук

Приготвяне

Сварете продуктите от комплекта в леко подсолена вода – около 15 минути ще са достатъчни. По време на варенето, отделете внимателно пяната. Отцедете и нарежете на дребни кубчета. Запазете бульона.

Докато дреболиите се варят, почистете зеленчуците. Нарежете лука и чесъна на дребно и разделете светлата част от перата. Нарежете моркова на ситно и лапада на ленти и след това на три или четири.

В по-голяма тенджера загрейте зехтина и задушете светлата част на лука и чесъна с морковите за около 4-5 минути. Добавете зеленчуковия бульон и след завиране намалете до къкрене и варете 15 минути. Добавете лапада и конопеното семе и гответе още 5 минути. Опитайте морковите и, ако са все още много твърди, продължете да готвите още 5 – 10 минути. Когато морковите са почти готови, добавете сварените дреболии и бульона от варенето им. Подправете със сол, червен и черен пипер и варете още няколко минути.

Оставете да се охлади леко. Разбийте яйцето с кефира. Добавете няколко лъжици бульон от супата, една по една и разбъркайте, за да темперирате застройката. След това добавете към супата с бъркане.

Нарежете пресните подправки и гарнирайте супата преди сервиране.