Аспержите са в сезон и нямаше как да ги пропусна. Купих ги заедно с брюкселското зеле и това някак определи, че ще ги сготвя заедно. Понеже предната седмица вече бях правила киш, сега трябваше да е нещо различно. Фурната ми се стори добра идея и добавих от пресните картофки, които вече очакваха съдбата си.

Не съм писала за аспержите, затова ще се възползвам от възможността. Интересен факт е, че преди те са били прочислени към разред лилиецветни. Аспержите са богати на витамини А, С, Е, К и повечето от група В. Също така имат високо съдържание на желязо, манган, фосфор и цинк. Сто грама от продукта има само 20 kcal, което ги прави много диетични. Ако искате нещо семпло и ефектно като гарнитура за агнешко например, никога няма да сбъркате с аспержи на фурна, подправени със сол, черен пипер и малко зехтин.

Това ястие може да бъде както самостоятелно основно, така и гарнитура към месо. Може да е веган (както го направих аз) или не – просто заменете зехтина с масло и веган пармезана с истински. Може да бъде както за обяд, така и за вечеря и би вървяло прекрасно с чаша студено бяло вино.

Тънкият момент в рецептата идва от факта, че трите зеленчука имат нужда от различно време за готвене. Затова картофите се слагат първи и брюкселското зеле и аспержите се добавят след това. Има вариант за леко съкращаване на времето за готвене – писала съм за това в частта „Приготвяне“.

Продукти (за 3 порции)

За зеленчуците:

300 г пресни картофки, колкото по-дребни, толкова по-добре

3 – 4 скилидки чесън

200 г брюкселско зеле, почистено и нарязано на 2 или 4, ако е по-едро

300 – 350 г аспержи, почистени и нарязани

1 с.л. зехтин (аз сложих зехтин овкусен с босилек)

1/4 ч.л. италианска смес сухи подправки

За соса:

Изпечените скилидки чесън

2 с.л. зехтин

1/2 с.л. балсамов оцет

1/2 с.л. горчица

Сол и черен пипер

За гарниране:

1 и 1/2 с.л. веган пармезан

Пресен босилек

Приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса.

Почистете картофките. Аз ги слагам влажни в кутия с капак, посолявам, затварям и разтръсквам енергично. Така се отстранява излишната кожа, без да се белят. Ако има по-едри, нарежете ги.

Сложете картофките в тавичка, добавете щипка италианска смес и около 1/3 с.л. зехтин. Добавете необелените скилидки чесън, покрийте с алуминиево фолио и печете 30 минути.

През това време подправете брюкселското зеле с щипка италианска смес и около 1/3 с.л. зехтин. На 20тата минута го добавете към картофките и покрийте отново. Печете 15 минути.

Подправете аспержите с щипка италианска смес и около 1/3 с.л. зехтин. На 15тата минута извадете тавата и отстранете скилидките чесън. Добавете аспержите, покрийте и печете 15 минути. Махнете фолиото, внимателно разбъркайте зеленчуците, качете на по-високо ниво във фурната и печете още 5 – 10 минути.

Ако искате да съкратите времето на приготвяне, може първо да сготвите картофките на пара, около 10 минути. След това добавете към тях брюкселското зеле и продължете по стъпките по-горе. Така спестявате около 20 минути, но ще трябва да оставите чесъна да се пече до момента, в който махнете фолиото и качите тавата на по-висок рафт във фурната.

За да приготвите соса, обелете скилидките чесън, сложете ги в хаванче и добавете балсамовия оцет, горчицата, сол и черен пипер. Направете на каша и добавете зехтина и 1 – 2 с.л. вода. Разбъркайте, за да се хомогенизира.

Сервирайте печените зеленчуци с веган пармезан, сос и пресен босилек.