Това е една изключително добра пролетна рецепта, по идея на Food.Feels.Home. Много напомня на лозовите сарми, но за разлика от лозовите листа лападът е значително по-мек и няма да попаднете на трудни за сдъвкване места.

Още щом видях идеята, беше ясно, че ще направя нещо подобно. Замених копривата (която не обичам) със спанак, булгура с елда и челядинките с манатарки. Гарнирах с цедено козе кисело мляко и веган песто от босилек и левруда.

Както всяка рецепта за сарми и тази е „пипкава“. Приготвяте пълнежа, попарвате лапада, завивате, варите – ясна ви е картинката. Но повярвайте ми – определено си заслужава. Сигурна съм, че ще се съгласите с мен след първата хапка.

Ако не обичате елда, може да я замените с ориз или с булгур, както е в рецептата, която ползвах за основа. Може също да промените останалите продукти за пълнежа, ако имате по-любими пресни пролетни или други подправки.

Веган пестото от левруда е нещо което лично аз много харесвам. То е във вариант без ядки (с конопено семе), а пармезановия вкус идва от хранителната мая. Понеже в рецептата и така и така присъстват млечни продукти, ако предпочитате, може да си направите стандартно, с пармезан или дори да ползвате любимото си готово песто. Количеството дадено в рецептата е горе-долу два пъти по-голямо от необходимото за гарнитура на тези сарми.

Комбинацията, така както я направих, е изключително свежа и питателна. Ако предпочитате да е веган, може да пропуснете киселото мляко, макар че според мен ястието ще изгуби от тази промяна.

Продукти (за 3 порции)

18 – 20 хубави листа от лапад, по възможност цели, без наранявания

За пълнежа:

100 г елда

1 с.л. зехтин

3 – 4 стръка пресен лук

50 г левруда

100 г пресни манатарки (или други гъби)

100 г спанак

1/2 връзка магданоз

1/2 връзка копър

няколко стръка босилек

сол и черен пипер

300 – 500 мл вода

За пестото:

50 г левруда

20 г пресен босилек

2 с.л. конопено семе

1 с.л. хранителна мая

1 с.л. лимонов сок

60 – 70 мл зехтин

сол и черен пипер

За гарниране – 1 кофичка козе кисело мляко, прецедено (поне 1 – 2 часа)

Приготвяне

Започнете от киселото мляко, защото прецеждането отнема време.

Приготвяне на пълнежа

Измийте и подсушете елдата. Запечете я на тиган без мазнина за 2 – 3 минути. Така намалява силния й аромат, който някои хора не харесват.

Нарежете лука и леврудата на ситно. Измийте и подсушете спанака. Нарежете гъбите на дребни кубчета. Накълцайте подправките.

Загрейте зехтина на средна степен в дълбок тиган с тежко дъно. Задушете лука и леврудата. Добавете елдата, гъбите и спанака. Добавете накълцаните подправки, сол и черен пипер и разбъркайте.

Добавете около 300 мл вода и гответе докато елдата се свари, под капак. Наблюдавайте и разбърквайте от време на време. Добавете още вода, колкото е необходимо.

Когато пълнежът е готов, свалете от котлона, опитайте на сол и оставете да изстине достатъчно, за да можете да завиете сармите.

Приготвяне на сармите

Докато пълнежът се готви, измийте внимателно листата от лапад. Отрежете дръжките и, с помощта на остър нож, изтънете основните жили на гърба на листата. Това ще направи завиването по-лесно.

Попарете с гореща вода и пригответе за завиване.

Разгънете едно листо. Сложете пълнеж и завийте. Наредете плътно една до друга в тенджера и притиснете с чиния. добавете вода, колкото да покрие и гответе 20 – 25 минути на слаб към среден огън. Не бива да ври бурно, за да не се разкъсат. Имайте предвид, че листата от лапад са значително по-крехки от лозовите.

Приготвяне на пестото

Смесете всички съставки в блендер и пасирайте до получаване на консистенция, която ви допада.

Сервирайте сармите с песто и цедено кисело мляко.

Калории само за сармите