За тези от вас, които не са срещали този обреден хляб до сега, ще разкажа малко за него. Той произхожда от еврейските общности в Полша и Украйна в началото на 19ти век. Смята се, че е произлязал от друг традиционен плетен еврейски обреден хляб – хала. Останалото неизползвано тесто за хала било гарнирано с плодово сладко и/или канела и оплитано преди печене. Хала се сервира на Шабат и повечето еврейски религиозни празници. С времето бабка започва да се асоциира с Пасха – празнуване на бягството от Египет, която се пада през пролетта и понякога съвпада по време с Великден.

След средата на 20ти век бабката се разпространява извън Полша и Украйна. Най-популярна към днешна дата е тази с шоколад. Може да е с натрошен или просто с пълнеж от какао и захар.

Моята е с лешников тахан и парченца шоколад. Държах да я пробвам с безглутеново брашно, но вие може да я направите с бяло брашно (като това за козунак). В такъв случай не слагайте бакпулвер.

Голямото преимущество на бабката, ако я сравняваме с козунака, е в по-лесното приготвяне. Има само едно втасване и по този метод, който съм заимствала от Йоана, всичко се смесва веднага, без да се чака маята да шупне. Тестото може да се приготви с миксер, без месене, за около 10 минути. Ако търсите по-лек сладкиш за Великден, опитайте този.

Бабката е много вкусна. Дори може би ми харесва повече от козунака, особено в тази комбинация с тахан и шоколад. Пробвайте, за да можете да решите кое ви харесва повече. Ще се радвам, ако споделите.

Продукти (за един хляб с размер 10 х 20 см)

За тестото:

75 г бадемово мляко на стайна температура – може да затоплите, но не е задължително

5 г суха мая

ванилия

250 г бяло безглутеново брашно на Dove’s Farm

1 яйце

40 г бленд еритритол и стевия на пудра

2 ч.л. бакпулвер

щипка сол

40 г масло на стайна температура

За пълнежа:

3 – 4 с.л. лешников тахан

50 – 60 г тъмен шоколад със стевия, нарязан на ситно

За глазиране:

60 – 80 мл вода

3 с.л. бленд стевия и еритритол

Приготвяне

Смесете млякото с маята и ванилията в купата на миксер. Когато се разтвори маята, не чакайте да шупне, а веднага добавете останалите продукти за тестото и разбъркайте с бъркалката за тесто. Отнема около 7 – 8 минути до получаване на гладко еластично тесто. Пренесете го в намазнена купа, покрийте с фолио и оставете на стайна температура за 30 минути. След това пренесете в хладилника и оставете до следващия ден.

Пригответе правоъгълна форма с размери 10 х 20 см, намазана с олио.

Извадете тестото от хладилника и веднага разточете, докато още е студено, върху намазан с олио плот. Оформете горе-долу кватратна форма 20 х 20 см. Намажете с тахан и поръсете с шоколада.

Завийте на плътно руло и притеснете края. След това обърнете с притиснатия край отдолу и срежете по дължина.

Разделете двете половини и сложете едната отгоре, така че да се образува Х, със срязаните страни нагоре.

Започвайки от средата навън оплетете и пренесете във формата. Покрийте формата с фолио и оставете за около час – два на топличко да втаса.

Пригответе глазурата, като загреете водата с еритритола, докато се разтопи. Варете на средна към висока степен около минута 2, след което охладете.

Загрейте фурната до 180 градуса.

Отстранете фолиото и намажете бабката със захарен сироп. Печете 35 минути. Хлябът ще придобие тъмно златист към кафяв цвят. Извадете от фурната и изчакайте 5 – 10 минути преди да извадите и да пренесете върху решетка. Намажете със захарен сироп от всички страни (освен отдолу) и оставете да изстине напълно преди да разрежете.

Съхранявайте в плик до няколко дни.