Великден е след по-малко от месец. Освен яйца, агнешко и козунаци, едно от първите неща, което изниква в ума ми е великденският заек. И как няма, като всички магазини са пълни с шоколадови зайци. Тук обаче става дума не за пухкавия дългоушко, а за неговата любима храна – морковите.

Миналата година публикувах рецепта за морковена торта, която много се хареса. Затова сега реших да направя нещо, което да е подобно, но и различно, не само като форма. Тортата беше с яйца, бадеми и глазура от цедено кисело мляко. Мъфините са веган, с орехи и глазура от веган крема сирене.

Приготвят се бързо и лесно. Няма никакви тънки моменти. С изключение на веган крема сиренето, продуктите (или подходящи замени) обикновено са налични във всеки хладилник.

Мъфините са изключително сочни и ароматни. Може да ги съхранявате до седмица (ако останат толкова дълго) в кутия и в хладилник.

Ако търсите лек, здравословен (дори и да не е във веган версия) десерт за празниците, направете тези мъфини и няма да съжалявате.

Продукти (за 12 мъфина)

За мъфините:

100 г банан, направен на пюре

100 мл олио от гроздови семки (или друга мазнина)

80 мл бадемово (или друго) мляко

1 с.л.* лимонов сок

ванилия

2 – 3 капки етерично масло** от канела (или 1 и 1/2 ч.л. смляна)

100 г бленд еритритол и стевия***

200 г бяло безглутеново брашно на Dove’s Farm

1 с.л. бакпулвер

щипка сол

100 г орехи, смляни

200 г моркови, настъргани на ситно ренде

За глазурата:

400 г веган крема сирене (аз ползвам такова на основата на кокос от VioLife). Ако не държите да са веган, може да сложите и обикновено крема сирене.

1/2 чаша кленов сироп

1 капка етерично масло от канела (или шипка мляна)

За декориране – нарязани орехови ядки

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на чиито опаковки е изрично упоменато, че са годни за вътрешна употреба; аз препоръчвам маслата на Дотера

*** готова смес от https://keto-bg.com/

Приготвяне на мъфините

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форми за мъфини. Аз ползвах и хартиени чашки, но може да ги пропуснете.

В блендер смесете намачкания банан, олиото, млякото, лимоновия сок, ванилията, маслото от канела (ако ползвате мляна, сложете я при брашното) и еритритола. Разбийте добре.

В купа пресейте брашното със солта и бакпулвера. Добавете смлените орехи и разбъркайте добре.

Добавете мократа смес при сухата и разбъркайте с шпатула. Добавете настърганите моркови и разбъркайте добре.

Разпределете тестото между 12те форми и печете 25 минути. Пробвайте с клечка, преди да извадите.

Оставете да изстинат хубаво.

Приготвяне на глазурата

В купа смесете всички съставки и разбъркайте добре с вилица или ръчен блендер до получаване на гладка смес. Когато мъфините са изстинали напълно, ги декорирайте с пош и поръсете с нарязани орехови ядки.

Рецептата е адаптирана от https://biancazapatka.com/.