Думата дип определено не ми е любима, но не се сещам за по-добра. Защото това не са сосове – прекалено гъсти са. Може би разядки, но пак не съвсем. Така че останаха дипове.

Нямаше как да минем без тях на вечер на османската кухня. Въпросът беше само на кои ще се спра, понеже разнообразието е голямо. Избрах тези двата, защото и чушките и патладжаните са сред любимите ми зеленчуци, нищо че не са точно в сезона си.

Сосът от нар е готов продукт, който можете да намерите в магазините с ориенталски стоки. В него има концентриран сок от нар и на вкус е сладко – кисел. Ако нямате такъв, посочила съм подходяща замяна.

Както повечето дипове, и тези се правят лесно, но изискват подготовка. Съхраняват се прекрасно в хладилник до седмица и са идеални за леко хапване с хубав хляб. За целта направих и безглутенова версия на традиционния плосък хляб пиде.

Продукти за една купичка дип от печени чушки

3 червени чушки, печени и обелени

4 скилидки чесън, печени

100 г орехи, печени

25 г бадеми, печени (или 2 – 3 с.л. галета)

50 мл зехтин

2 с.л. сос от нар (може да се замени с 1 с.л. кленов сироп и 1 с.л. лимонов сок)

1 ч.л. кленов сироп

2 ч.л. кимион

сол и черен пипер

4 с.л. пресен магданоз, ситно нарязан

Продукти за една купичка дип от патладжан и тахан

1 среден патладжан

3 с.л. сусамов тахан

3 с.л. сос от нар (може да се замени с 1 и 1/2 с.л. кленов сироп и 1 и 1/2 с.л. лимонов сок)

2 скилидки чесън

сол и черен пипер

3 с.л. пресен магданоз, ситно нарязан

нар за декориране

Приготвяне

Ако ще приготвяте и двата дипа, изпечете патладжана заедно с чушките и чесъна за първата рецепта.

Дип с печени чушки

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте чушките и ги сложете в тава (препоръчвам да покриете с хартия за печене, за да улесните чистенето), заедно с чесъна. Печете 1 час, като за последните 10 минути добавите бадемите и орехите.

Преместете чушките в съд с капак, за да се задушат и да е по-лесно обелването. Оставете за 10 минути. През това време смелете бадемите на „галета“ и накълцайте магданоза.

Почистете чушките и чесъна, нарежете на едно и добавете в блендера при смлените бадеми. Добавете и орехите и блендирайте. Добавете зехтина, соса от нар, кленовия сироп и подправките и блендирайте до получаване на паста. Последно добавете магданоза (като си оставите горе-долу 1 с.л. за декориране) и завъртете още няколко оборота. Прехвърлете в подходяща купичка, добавете малко зехтин и поръсете с магданоз.

Дип от патладжан

Загрейте фурната на 200 градуса.

Измийте патладжана и го печете 1 час. Преместе в съд с капак, за да се задуши. Оставете около 10 минути и след това почистете и нарежете на едро.

Сложете патладжана заедно с чесъна и тахана в блендер и пасирайте. Добавете соса от нар, солта и черния пипер и блендирайте отново. Последно добавете магданоза и завъртете още няколко оборота.

Прехвърлете в подходяща купичка, добавете малко зехтин и поръсете със зърна от нар.

Сервирайте диповете с пресен хляб.

За цялото количество дип от печени чушки

За цялото количество дип от патладжан