Както писах в поста за пълнения лук, и тази рецепта беше в списъка за вечерта на османската кухня. Всъщност нея избрах първа, защото търсех нещо без месо.

Нямам ясен спомен дали съм яла бакла преди. Помня само, че баба ми имаше насадена в градината и аз и помагах понякога да я чисти от шушулките. Понеже като дете бях много злояда, най-вероятно никога не съм я опитвала.

Ако се съди по предлагането, баклата не е много популярен продукт у нас. Единствената, която намерих, беше в сайт, специализиращ в продукти за ориенталска кухня. Поръчах я и, след като пристигна, се хванах за работа. Накиснах я и, след като набъбна, я обелих.

Най-трудната част от приготвянето на рецептата е смилането на набъбналата след накисване бакла.

Кюфтенцата се пържат. Аз ползвах HOSSO, защото не попива много в храната и след отцеждане върху домакинска хартия изобщо не бяха мазни. Пърженето е кратко, колкото да получат лек загар.

Вкусът е изключително интересен. Не бих го нарекла бобов, може би заради многото подправки. Идеално мезе и много си подхожда с дипове и лабне (цедено кисело мляко).

Продукти (за 25 – 30 кюфтенца)

250 г белена суха бакла (ако нямате белена, сложете 20 – 30 грама повече и я обелете, когато набъбне)

4 скилидки чесън, пресован

2 ч.л. кимион

2 ч.л. кориндър (млян)

1 непълна ч.л. лют пипер

1 ч.л. бакпулвер

2 с.л. нарязан пресен магданоз (плюс още за гарниране)

2 с.л. нарязан пресен кориадър (плюс още за гарниране)

3 – 4 стръка пресен лук, нарязан на ситно

мазнина за тигана (за ползвах Hosso)

резени лимон за сервиране

Приготвяне

Накиснете баклата за 24 часа, ако може и повече. Отцедете и смелете на паста с блендер/пасатор. Това ще отнеме време, защото зърната са поели вода, но все пак не са сварени. Предполагам, че би могло да стане и със сварена (или полусварена) бакла.

Добавете чесъна, кимиона, кориандъра, лютия пипер и бакпулвера и блендирайте отново. Добавете пресните подправки и лука и врътнете още няколко пъти, за да ги разпределите. Покрийте и оставете за поне един час.

Направете кюфтенца с диаметър около сантиметър и половина – два.

В дълбок тган загрейте 2 – 3 пръста олио и изпържете кюфтенцата, до леко златист цвят. Подредете върху домакинска хартия, за да отцедите остатъците от олио.

Сервирайте поръсени с пресен магданоз и корандър и резени лимон.