Думата кюфте, както и много други в съвременния български език, е с турски произход. След освобождението, когато българската държава се изгражда наново, е имало сериозен стремеж такива думи да се заменят. Градските легенди твърдят, че наред с много наложили се думи (като „гледище“, „становище“, „поява“, „предимство“, „възглед“, „творба“, „общуване“ и др.), проф. Балан е предложил „кюфте“ да се замени с „клъцка“. Ако изобщо е вярно, не съжалявам, че не е било прието. Макар и заемка, кюфте е много звучна, дори вкусна дума. Пък и на фона на вълната от други чуждици, които ни заливат ежедневно по служебни и социално-мрежови канали, тя си е направо наша.

Кюфтето е една от най-разнообразните храни. Започнало като стриктно месна, с годините претърпява множество метаморфози и днес имаме всякакви – зеленчукови, магданозени, спаначени, пилешки, пуешки и, разбира се – рибни. Не съм чувала за сладки (като например сладкия салам), но пък реално погледнато, една курабия със сушени плодове например спокойно може да бъде категоризирана като кюфте за десерт 😊.

Понеже не съм тръгнала да пиша трактат за кюфтетата, се връщам на рецептата. Време на пости е, и моят личен (макар и не съвършен) принос е да не консумирам месо. Взех едно по-големичко парче филе от сьомга и реших с част от него да направя тези много вкусни кюфтета. Правила съм и преди, винаги с каквито зелечнуци имам под ръка. Но сега, понеже щях да публикувам рецептата, режих първо да разгледам. Така намерих едно предложение, което, с известни адаптации към съдържанието на хладилника, доведе до един изключително вкусен обяд.

Направих домашна майонеза, която много подхожда на кюфтетата и сезонна салата.

Продукти (за 3 порции)

За кюфтетата:

200 г сьомга, за предпочитане филе

50 г червен лук (1/2 средна глава)

30 г селъри

2 скилидки чесън

1 с.л.* каперси

1 с.л. горчица

1 с.л. майонеза

50 г бадемово брашно, плюс още за овалване

1 яйце, разбито

1/2 с.л. лимонов сок

1 с.л. накълцан копър

1 с.л. накълцан кориандър

сол (но внимателно, защото каперсите са солени)

зехтин за тигана

За соса:

5 с.л. майонеза

2 с.л. лимонов сок

1/2 с.л. накълцан копър

1/2 с.л. накълцан кориандър

За майонезата:

1 яйце

1/2 ч.л. горчица

1 ч.л. лимон

1/2 ч.л. чесън на прах

сол

1/2 чаша зехтин

1/2 чаша HOSSO (или шарлан)

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

Приготвяне

Ако няма да ползвате готова майонеза (което лично аз НЕ препоръчвам), ззапочнете от нейното приготвяне.

Приготвяне на майонезата

Може да я направите и директно в буркана, но може да ползвате също високия тесен съд, който обикновено върви с ръчния блендер. Сложете всички продукти в реда, в който са изброени. Оставете за минута/две, за да може мазнината да изплува отгоре, докато всички други продукти се утаят на дъното. Вземете блендера и го потопете до дъното. Включете на ниска към средна степен и блендирайте така (докосвайки дъното на съда) за около 15 секунди до половин минута. След това започнете да вдигате блендера бавно нагоре. Когато стигнете до повърхността, майонезата ще е готова. Понякога се налага да слезете с блендера още веднъж до долу и да се върнете обратно нагоре.

Приготвяне на кюфтетата

Почистете сьомгата от кожа и кости (ако има). Направете я на кайма в блендер. Може и да я накълцате с нож.

Нарежете лука и селъри на ситно и пресовайте чесъна.

Добавете ги при сьомгата и разбъркайте.

Добавете всички останали продукти и омесете. Разделете на шест равни части.

Загрейте 1 – 2 с.л. зехтин в тиган с незалепващо покритие на средна степен (6 от 9). Оформете 6 кюфтета и ги оваляйте в бадемово брашно. Имайте предвид, че се разпадат лесно и трябва да сте внимателни. Гответе по 4 минути от всяка страна, или докато придобият златисто кафяв цвят.

Приготвяне на соса

Смесете продуктите и разбъркайте добре.

Сервирайте кюфтетата със соса и сезонна салата.

Рецептата е адаптирана от https://downshiftology.com